دسته: پسته

پسته از پیر شدن زودرس و سرطان پوست جلوگیری می کند.

پسته سبب حفظ لطافت شادای و همچنین سبب تقویت کلاژن های پوست می شود.

پسته منبع بسیار خوبی از ویتامین E است

که یکی آنتی اکسیدان محلول در چربی بسیار عالی است و

برای حفظ یکپارچگی غشای سلولی لازم بوده و معمولاً برای داشتن پوستی سالم و زیبا توصیه می شود.

ویتامین E از پوست در برابر تخریب ناشی از اشعه های UV محافظت کرده و به این ترتیب از پیر شدن زودرس و سرطان پوست جلوگیری می کند.

همچنین وجود انواع ویتامین های گروه B، ویتامین A، آنتی اکسیدان (جذب رادیکال های آزاد که سبب پیری و افسردگی پوست می شوند)،

فیبر و انواع مواد معدنی دیگر موجود در پسته سبب حفظ لطافت شادای و همچنین سبب تقویت کلاژن های پوست می شود.

کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه

جلوگیری از سرطان روده

رادیکال های آزاد در نتیجه متابولیسم مواد غذایی در سلول های بدن به وجود می آیند که اگر در سلول باقی بمانند سبب ایجاد سرطان در انسان می شوند.

بنابراین رادیکال های آزاد که دارای بار مثبت و منفی هستند

باید خنثی شوند که این کار توسط آنتی اکسیدان ها به خصوص آنتی اکسیدانی به اسم کوانزیم (Q10) و همچنین آنتی اکسیدان دیگری مثل سلنیوم صورت می گیرد.

آنتی اکسیدان به عنوان یک مانع از بروز سرطان بوده و

در بین آجیل ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می باشد.

کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه

رژیم غذایی حاوی مقادیری پسته می تواند در کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه نقش داشته باشد.

آخرین تحقیقات انجام شده در رابطه با خواص دانه های خوراکی حاکی از آن است که گاماتوکوفرول که یکی از اشکال ویتامین E است، نقش مهمی در حفاظت بدن در برابر سرطان دارد.

پسته نیز یکی از منابع غنی این ویتامین بوده، و مصرف روزانه آن، نیاز بدن به گاماکوفرول را تأمین می کند.

مغز پسته به دلیل دارا بودن ریز مغذی های ضروری از سرطانی شدن سلول های ریوی پیش گیری می کند.

آزمایشی که روی دو گروه 18 نفره انجام شد:

نشان داد گروهی که ماهیانه 117 دانه پسته مصرف کرده اند

نسبت به گروهی که فاقد چنین دانه خوراکی در برنامه غذایی خود بودند از سطح گاماتوکوفرول بیشتری در خون خود برخوردار بودند و

مصونیت بیشتری در برابر ابتلا به سرطان یه داشتند ضمن این که میزان کلسترول خون آن ها تا حدود 11 درصد کاهش پیدا کرده بود.

همچنین این عنصر مغذی از مردان در برابر سرطان پروستات محافظت کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

جلوگیری از سرطان روده

پسته به دلیل داشتن فیبر فراوان سبب حرکت غذا در روده و دستگاه گوارش شده و در جلوگیری از سرطان های روده ای مؤثر بوده و می تواند جلوی پیشرفت آن را بگیرد.

پسته باعث منبسط شدن عروق خونی می شود

پسته در تنظیم فشار خون نیز نقش دارد

اسید آمیده موجود در پسته باعث منبسط شدن عروق خونی می شود و علاوه بر ایجاد شرایطی که خون رسانی به بافت های مختلف بدن را افزایش می دهد، در تنظیم فشار خون نیز نقش دارد و یا پیشگیری از سخت شدن دیواره عروق خونی، ماده ای مناسب برای افراد مبتلا به بیمتری های قلبی و عروقی و پرفشاری خون است.

پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد.

بررسی پتاسیم موجود در پسته (این مقاله در مورد پتاسیم موجود در پسته را مطالعه کنید)

پتاسیم یکی از مواردی است که کمک موثری به پایین آوردن فشار خون نموده و ضربان قلب را نیز تنظیم می کند.

محققان در یک پژوهش جدید دریافته اند که مصرف پسته برای پایین آوردن فشار خون مؤثر است.

این متخصصان معتقدند که خوردن یک مشت مغز پسته در روز نه تنها یک میان وعده مناسب و خوشمزه است بلکه برای سلامتی نیز مفید است.

براساس نتایج این تحقیق پسته با کاهش روند جذب کربوهیدرات ها در بدن می تواند فشار خون را پایین بیاورد.

همچنین در مطالعات اخیر پژوهش گران تحقیقی انجام شد تا دریابند که پسته از چه طریقی کلسترول را کاهش می دهد. سارا گیبائور، متخصص مرکز تحقیقات تغذیه انسان در آمریکا در مطالعات خود، مکانیسم های عملکردی اثرات کاهش دهنده کلسترول پسته را مورد بررسی قرار داد. در این پژوهش متخصصات تأثیر افزودن پسته به یک رژیم غذایی مخصوص سلامت قلب و کم چرب را بر روی فاکتورهای خطرزای بیماری های قلبی و عروقی آزمایش کردند. در این مطالعه رژیم های مختلف غذایی آزمایش شدند. نتایج آزمایشات نشان داد مصرف پسته، انرژِ بیشتری را به رژیم غذایی اضافه و سبب پایین آوردن کلسترول بد خون می شود.

پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم

پتاسیم موجود در هر 30 گرم پسته با پتاسیم موجود در یک عدد پرتقال برابر است

پتاسیم از طریق تغییر مقاومت عروق خونی و نیز تأثیر بر چگونگی پاسخ دادن عروق خونی نسبت به هورمون های موجود در گردش خون، بر روی فشار خون تأثیر گذاشته و فشار خون را تنظیم می کند.

بجز اثر اعجاب انگیز پتاسیم بر روی فشار خون، ماده معدنی مذکور برای انقباض طبیعی عضله، فعالیت الکتریکی طبیعی در قلب و انتقال سریع تکانه های عصبی در بدن نیز ضروری است.

به همین دلیل بی نظمی های ضربان قلب به عنوان یک نشانه کلاسیک کمبود پتاسیم در نظر گرفته می شود.

سایر علائم کمبود پتاسیم شامل ضعف عضلانی، بی حسی و احساس سوزن سوزن شدن پاها، تهوع، استفراغ، گیجی و تحریک پذیری است.

پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد.

میزان پتاسیم موجود در هر 30 گرم پسته با پتاسیم موجود در یک عدد پرتقال برابر است.

پتاسیم به تعادل مایعات بدن کمک می نماید.

پسته دارای آهن قابل جذب فراوان

پسته دارای آهن قابل جذب فراوانی است و می تواند در موارد درمان کم خونی ناشی از فقر آهن بسیار مؤثر می باشد.

مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است.

به کسانی که مبتلا به کم خونی هستند، توصیه می شود روزانه مقداری پسته مصرف نمایند.

همچنین پسته منبع بسیار خوبی از ویتامین B6 می باشد.

این ویتامین برای ساخت هموگلوبین، پروتئین مسئول حمل اکسیژن در جریان خون به سلول ها، لازم بوده و

همچنین مقدار اکسیژن حمل شده را نیز افزایش می دهد.

پسته یکی از آجیل های با ارزشی است

که از مرغوب ترین انواع آن در فلات ایران کشت می شود و دارای خواص تغذیه ای بسیاری است

که باعث شده از دیربازدر کنار لذت از طعم پسته ، از خواص درمانی و پیشگیری کننده آن نیز بهره مند شویم.

این ویتامین برای ساخت هموگلوبین، پروتئین مسئول حمل اکسیژن در جریان خون به سلول ها، لازم بوده و همچنین مقدار اکسیژن حمل شده را نیز افزایش می دهد.

پسته حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان

پسته دارای آنتی اکسیدان های محلول در چربی

پسته حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است

که سبب محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد شده و

بدین طریق سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند.

از این لحاظ می توان گفت که پسته میان وعده کامل تر و مناسب تری نسبت به مغزی جات دیگر است

در واقع، پسته 20 درصد بیشتر از ذغال اخته، 50 درصد بیشتر از تمشک و دو برابر توت فرنگی آنتی اکسیدان دارد.

به گفته محققین آنتی اکسیدان های موجود در پسته می توانند فرآیند پیری را کندتر کنند.

هنگامی که بدن دارای آنتی اکسیدان و مواد معدنی کافی باشد، توان مبارزه با التهاب را خواهد داشت.

پسته دارای آنتی اکسیدان های محلول در چربی است

که می تواند سبب محافظت از بدن در برابر پراکسیدها را بر عهده داشته و این پراکسیدها از عوامل پیری سلولی و سرطان زا در بدن جلوگیری می نمایند.

از پسته می توان به عنوان یک افزودنی سودمند غذایی در صنایع غذایی استفاده کرد،

بدون اینکه زیان های افزودنی های شیمیایی را داشته باشد.

محققان بر این باورند:

که پسته دارای مقادیر زیادی

• پروتئین گیاهی
• مواد نشاسته ای غنی
• مواد معدنی مهم مانند پتاسیم و منیزیم

است که برای بدن بسیار ضروری می باشند.

بعضی محققان عقیده دارند:

که پروتئین پسته به اندازه ای است

که می توان آن را به عنوان جایگزینی برای گوشت و حبوبات دانست که البته چندان قابل استناد نیست و

نمی توان به آن اکتفا کرد.

پسته منبع خوبی از فیبر است.

49 گرم پسته، حاوی حدود 9/2 گرم فیبر می باشد.

الیاف مورد نیاز برای عملکرد سالم دستگاه گوارش مفید بوده و

به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت کمک می کند.

مقدار مورد نیاز فیبر برای مردان 30 تا 38 گرم فیبر و برای زنان 21 تا 25 گرم فیبر در روز می باشد.

فیبر موجود در یک عدد پسته برابر با خوردن سه عدد آلو است.

همچنین در هر 3 گرم پسته در هر وعده، بیشتر از بسیاری از انواع میوه ها فیبر موجود می باشد.

مغز پسته طبیعتی گرم و خشک دارد

مصرف پسته برای کودکان در حال رشد بسیار ارزشمند است.

پسته منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها است که حاوی

• ویتامین A
• آهن
• اسیدهای چرب و غیراشباع
• ویتامین E
• پتاسیم
• پروتئین
• روی
• سلنیوم
• فسفر
• فولات
• فیتواسترول
• کلسیم
• مس
• فیبر

میباشد.

پسته همچنین دارای مقادیر بالایی

• ویتامین (B6 (20%
• تیامین (15%)

بوده که برای سلامتی سلول های قرمز خون بسیار مفید می باشد.

پسته علاوه بر مقادیر ذکر شده حاوی مقادیر

• ویتامین های گروه B از جمله ویتامین B2، B1
• فولات
• بیوتین
• ریبوفلاوین
• نیاسین
• و اسید پانتوتنیک می باشد.

پروتئین گیاهی، مواد نشاسته ای غنی و مواد معدنی نظیر پتاسیم و منیزیم موجود در پسته بسیاری از نیازهای بدن را تأمین می کند.

مصرف پسته برای کودکان در حال رشد بسیار ارزشمند است.

پسته حاوی مقادیر قابل توجهی از اسید آمینه «آرژینین» است که در ترشح هورمون رشد مؤثر بوده و علاوه بر آن، در غده پانکراس نیز آزاد شدن هورمون انسولین را به همراه دارد.

به همین جهت پسته برای بهبود رشد کودکان و رفع کم خونی از دیرباز مرسوم بوده است.

پسته منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها است.

پسته خام منبع خوبی از ویتامین های A و E است که هر دو از مقابله کنندگان با بیماری های التهابی در بدن هستند.

پسته همچنین در کاهش کلسترول خون نقش داشته و دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است

که بر این اساس می تواند در کاهش موارد ابتلا به بیماری های قلبی نیز نقش داشته باشد.

علاوه بر این، پسته برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و مصرف آن برای باز کردن مجاری کبد توصیه می شود.

پسته معده را تقویت و برای تسکین سرفه هم مفید است.

برای رفع طبیعت گرم پسته،

که باعث ایجاد کهیر یا دانه های قرمز رنگ در پوست می شود،

بهتر است آن را با برگه زردآلو، هلو یا انار ترش مصرف کرد تا گرمی آن، قدری خنثی شود.

پسته همچنین حاوی اسیدهای چربی ضروری مانند لینولیک اسید است.

روغن پسته، مایعی زرد و زلالی است

که از عصاره مغز پسته به دست آمده و دارای خواص غذایی و درمانی است،

از جمله خواص درمانی پسته می توان به موارد زیر اشاره کرد:

تقویت قلب و حافظه، تقویت معده، درمان اسهال به خصوص از طریق استفاده از پوست سبز پسته، تقویت لثه و درمان جوش های دهان، خوشبویی دهان و درمان ریزش موی سر نیز اشاره نمود.

مقایسه پسته ایران و آمریکا

مقایسه پسته ایران و جهان

تنها پسته ایران است

که از نظر شکل و رنگ و هیبت ظاهری و اندازه و ابعاد و همچنین مشخصات مغز آن، ارقام بسیار متنوعی دارد.

محصول پسته سایر کشورها

عموماً یکنواخت است و تنوع چندانی ندارد.

اغلب این کشورها یک رقم پسته بیش تر ندارند، حتی ارقام پسته محصول برخی کشورها مشابه است و

از نظر مشخصات تفاوت چندانی ندارد.

در ایالات متحده آمریکا

به جز رقم کرمان 3 تا 4 رقم بر اثر پیوند به دست آمده است.

اما این ارقام نه تنها امتیاز برجسته ای بر رقم کرمان ندارند،

بلکه در مقایسه با آن اختلافات منفی غیر قابل اغماضی نیز دارند،

به همین دلیل توسعه ای نداشته و رقم کرمان بر سایر ارقام غالب است.

رقم کرمان محصول کالیفرنیا صرف نظر از تفاوتی که در ماهیت با رقم مشابه آن در شهر کرمان دارد،

مغز آن نیز از نظر ظاهری با ارقام پسته ایران تفاوت هایی دارد.

اگر مغز پسته رقم کرمان محصول کالیفرنیا با چاقوی تیزی از کمر به دو نیم با دو لپه مغز از یکدیگر جدا شوند، در مقطع مغز حفره ای به چشم می خورد.

این نوع حفره در داخل مغز پسته محصول کالیفرنیا تقریباً بدون استثنا وجود دارد و

تنها کوچکی و بزرگی ان تفاوت می کند.

بدون تردید شرایط اقلیمی پسته خیز کالیفرنیا موجب ایجاد این پدیده (حفره هوای درون مغز) می شود.

چون کالیفرنیا شرایط اقلیمی نواحی پسته خیز ایران (کرانه بیابان های کویری) را ندارد

تا بتواند مغز پسته را به مرحله کمال (رسیدن کامل میوه) برساند.

در واقع پسته کالیفرنیا به ظاهر مطلوب است اما در نهاد باطن قابلیت های لازم پسته مرغوب را تحت آن شرایط کسب نکرده است.

یکی از نکات جالب در رنگ آمیزی طبیعی ارقام پسته ایران دایره قرمز رنگ روی پوسته نازک مغز آن است.

این دایره از تداخل چند رنگ به وجود آمده است.

جای این دایره بر روی پوسته نازک مغز در تمامی ارقام پسته ایران ثابت و یکنواخت و در قسمت زیرین مغز که برجسته تر است قرار دارد.

در حالی که این دوایر بر روی مغز پسته کالیفرنیا این زیبایی را ندارد و

نیز جای آن ها روی مغزهای مختلف عموماً یکسان و یکنواخت نیست.