خرید پسته فله
چگونه پسته خوب را تشخیص دهیم
راهنمای خرید پسته فله
1ـ پسته از آن دسته مواد غذایی است که همه عادت کرده اند که آن را به شکل فله ای خریداری کنند.
شاید خیلی های اصلاً خیر نداشته باشند که می توان پسته را به شکل بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی نیز تهیه کردد.
البته خیلی ها هم این نکته را می دانند
اما با این وجود ترجیح می دهند که خرید خود را به شکل فله ای انجام بدهند
چون پسته فله ارزان تر از انواع بسته بندی شده است،
می توان آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد،
می توان آن را قبل از خرید امتحان کرد و هیچ هزینه اضافی هم بابت بسته بندی آن پرداخت نمی شود.
اما واقعیت این است که شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری و بسیاری از عوامل دیگر وجود دارند که در سلامت پسته نقش تعیین کننده ای ایفا می کنند.
تهیه پسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خریدار می تواند از بابت تولید بهداشتی آن، آسوده خاطر باشد.
نکته بسیار مهم دیگر این است که پسته نیز مانند میوه های خشکباری قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارد.
واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانه های بهداشتی و طبق ضوابط و دستورالعمل های وزارت بهداشت،
ملزم به اندازه گیری آفلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند اما در پسته هایی که به صورت فله ای عرضه می شود، این اندازه گیری های صورت نمی گیرد و محصول تولیدی قابل ردیابی نیستند.
اگر به هر دلیلی ترجیح داده می شود که خرید پسته به همان شکل سنتی انجام گردد،
باید موارد زیر مد نظر قرار گیرد:
1ـ سعی گردد تا حد امکان پسته از فروشگاه های معتبر که پسته باکیفیت مرغوب و تازه عرضه می کنند، خریداری گردد.
از خرید از دست فروشان خودداری گردد.
2ـ هنگام خرید پسته خشک خام به تازگی آن توجه گردد.
پسته تازه نباید هیچ گونه بوی نامطبوعی مانند بوی ماندگی، بوی تند یا ترشیدگی داشته باشد.
3ـ به ظاهر پسته خوب دقت شود وجود حفره یا کپک زدگی از نشانه های کهنگی آن است.
اگر در میان پسته، حشرات مرده یا زنده دیده شد، پسته کهنه و فاسد است.
4ـ مقداری از پسته را در دست خود ریخته، کمی منتظر مانده و سپس خالی گردد.
پس دادن رنگ روی دست نشانه غیربهداشتی بودن پسته است.
طبق دستورالعمل های بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ حتی رنگ های مجاز خوراکی در تولید پسته ممنوع است.
در تولید و تهیه پسته های بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی از هیچ گونه رنگی استفاده نمی شود و در صورت لزوم هم از رنگ های طبیعی مانند زعفران استفاده می کنند.
جدول – ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پسته خشک طبیعی خندان خام
| ردیف | ویژگی | حد قابل قبول |
| 1 | بو و مزه | پسته دارای بوی مخصوص به خود بدون هر گونه مزه غیر طبیعی، کهنگی، ماندگی، تلخی و تندی باشد |
| 2 | مواد خارجی غیرمجاز | عاری |
| 3 | طعم سوختگی (درصد عددی) | بیشینه 1 |
| 4 | رطوبت (درصد وزنی) | بیشینه 5 |
| 5 | پراکسید (میلی اکی والان گرم بر کیلوگرم) | بیشینه 1 |
| 6 | نمک (درصد وزنی) | بیشینه 2 |
| 7 | مجموع آفلاتوکسین ها | مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 5925 |
| 8 | آفت زدگی (درصد عددی) | بیشینه 6 |
| 9 | آفت زدگی آشکار (درصد وزنی) | بیشینه 3 |
| 10 | کپک زدگی (درصد وزنی) | بیشینه 0.2 |
| 11 | مواد خارجی (درصد وزنی) | بیشینه 0.6 |
| 12 | مواد خارجی غیر از پوست (درصد وزنی) | بیشینه 0.2 |
| 13 | مغز پسته آزاد (درصد وزنی) | بیشینه 2 |
| 14 | عیار پسته طبیعی خندان | کمیته اظهار صادر کننده |
5ـ از مصرف کم خندان ها هم پرهیز گردد.
پسته را در ظرف های آب گرم می ریزند تا رطوبت جذب کنند، بعد آن ها را داخل ظرف آب سرد می ریزند تا پوست شان به اصطلاح بترکد.
این اختلاف دمای ناگهانی، یا شوک حرارتی، روی کیفیت تأثیر منفی می گذارد و علاوه بر آن موجب نم کشیدن هم می شود.
این گونه پسته ها زودتر فاسد می شوند.
6ـ باید سعی گردد تا پسته ای انتخاب شود که شور نباشد و کمتر بو داده شده باشد.
ایران پسته 