برچسب: پسته کرمان

مواد و عناصر موجود در 100 گرم مغز پسته

ارزش غذایی بالای پسته

گیاهان سرمنشأ زنجیره غذایی حیات بر روی کره زمین بوده که به عنوان ثروت ملی هر کشور محسوب می شوند.

پسته یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران است که بیش از 23% از ارزش کل صادرات ایران را بخود اختصاص داده است.

با توجه به این که پسته یکی از محصولات استراتژیک و صادراتی ایران می باشد باید به صورت کامل و به تمام جنبه های این محصول پرداخته شود.

جدول میزان مواد و عناصر موجود در 100 گرم مغز پسته

آب 6/5 گرم	پتاسیم 1020 میلی گرم	سلنیوم 45/0 میلی گرم
پروتئین 5/20 گرم	فسفر 500 میلی گرم	نیکل 08/0 میلی گرم
چربی 6/51 گرم	منیزیم 158 میلی گرم	ویتامین c 7 میلی گرم
کربوهیدراتها 4/16 گرم	کلسیم158 میلی گرم	ویتامین E 2/5 میلی گرم
فیبر 1/2 گرم	آهن 3/7 میلی گرم	ویتامین B169/0 میلی گرم
ویتامین B22/0 گرم	کراتین 15/0 میلی گرم	فولیک اسید 05/0 میلی گرم

لازم به ذکر است که 100 گرم مغز پسته دارای 626 کیلو کالری انرژی می باشد.

بنابراین افرادی که دارای رژیم غذایی هستند،

باید به مقدار مورد نیاز بدن از آن استفاده نمایند،

زیرا مصرف زیاد آن، خاصیت تقویت کنندگی و چاق کننده دارد.

البته استفاده از آن به همراه دیگر مغزی جات برای رفع گرسنگی مفید بوده و از اشتهای کاذب جلوگیری می نماید.

همچنین پسته در بین انواع مغزها از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار می باشد.

مقایسه پسته ایران و آمریکا

مقایسه پسته ایران و جهان

تنها پسته ایران است

که از نظر شکل و رنگ و هیبت ظاهری و اندازه و ابعاد و همچنین مشخصات مغز آن، ارقام بسیار متنوعی دارد.

محصول پسته سایر کشورها

عموماً یکنواخت است و تنوع چندانی ندارد.

اغلب این کشورها یک رقم پسته بیش تر ندارند، حتی ارقام پسته محصول برخی کشورها مشابه است و

از نظر مشخصات تفاوت چندانی ندارد.

در ایالات متحده آمریکا

به جز رقم کرمان 3 تا 4 رقم بر اثر پیوند به دست آمده است.

اما این ارقام نه تنها امتیاز برجسته ای بر رقم کرمان ندارند،

بلکه در مقایسه با آن اختلافات منفی غیر قابل اغماضی نیز دارند،

به همین دلیل توسعه ای نداشته و رقم کرمان بر سایر ارقام غالب است.

رقم کرمان محصول کالیفرنیا صرف نظر از تفاوتی که در ماهیت با رقم مشابه آن در شهر کرمان دارد،

مغز آن نیز از نظر ظاهری با ارقام پسته ایران تفاوت هایی دارد.

اگر مغز پسته رقم کرمان محصول کالیفرنیا با چاقوی تیزی از کمر به دو نیم با دو لپه مغز از یکدیگر جدا شوند، در مقطع مغز حفره ای به چشم می خورد.

این نوع حفره در داخل مغز پسته محصول کالیفرنیا تقریباً بدون استثنا وجود دارد و

تنها کوچکی و بزرگی ان تفاوت می کند.

بدون تردید شرایط اقلیمی پسته خیز کالیفرنیا موجب ایجاد این پدیده (حفره هوای درون مغز) می شود.

چون کالیفرنیا شرایط اقلیمی نواحی پسته خیز ایران (کرانه بیابان های کویری) را ندارد

تا بتواند مغز پسته را به مرحله کمال (رسیدن کامل میوه) برساند.

در واقع پسته کالیفرنیا به ظاهر مطلوب است اما در نهاد باطن قابلیت های لازم پسته مرغوب را تحت آن شرایط کسب نکرده است.

یکی از نکات جالب در رنگ آمیزی طبیعی ارقام پسته ایران دایره قرمز رنگ روی پوسته نازک مغز آن است.

این دایره از تداخل چند رنگ به وجود آمده است.

جای این دایره بر روی پوسته نازک مغز در تمامی ارقام پسته ایران ثابت و یکنواخت و در قسمت زیرین مغز که برجسته تر است قرار دارد.

در حالی که این دوایر بر روی مغز پسته کالیفرنیا این زیبایی را ندارد و

نیز جای آن ها روی مغزهای مختلف عموماً یکسان و یکنواخت نیست.  

انواع پسته ایران

پسته ایران از نظر شکل ظاهری

به دو دسته پسته بادامی و پسته فندقی تقسیم می شوند

که در دنیا به عنوان پسته کشیده و گرد معروف می باشند.

از نظر گیاه شناسی

تاکنون 60 رقم پسته در ایران شناسایی شده است.

از جمله این ارقام می توان به

• شیخ پسته جباری
• رکن آبادی
• ایتالیایی
• غنوری
• واحدی
• سیدعلی آقایی بادامی
• بادامی کج
• سیف الدینی
• هراتی
• نیش کلاغی
• پوست کاغذی
• بادامی راور
• شت آبادی
• شاه پسند
• ابراهیم آبادی
• ممتاز تاج آبادی
• فندقی ریز
• خنجری راوری
• اوحدی، سفید نوق
• بادامی زرند
• خنجری دامغان
• قزوین

و غیره اشاره نمود.

از جمله مهم ترین ارقامی که برای صادرات متداول می باشد

شامل ارقام کله قوچی، فندقی، اکبری، احمدآقایی و بادامی می باشند.

پسته کله قوچی:

درشتی میوه فندقی شکل و عملکرد خوب این رقم سبب شهرت و گسترش آن شده است.

این رقم نسبت به کمبود آب و موادغذایی حساب بوده و

اکثریت برگ های آن مرکب 5 برگچه ای هستند و

برگچه انتهایی بزرگتر از برگچه های جانبی می باشد.

رقمی زودگل بوده و به همین دلیل بیش تر در معرض خطر سرمای دیررس بهاره و خسارت ناشی از آن قرار دارد.

این رقم در دهه دوم شهریورماه قابل برداشت بوده و

از این نظر جز ارقام متوسط رس می باشد. این نوع درخت پسته دارای ثمردهی خوبی می باشد و

مغز ن بسیار درشت است.

سایزهای آن 22ـ20، 24ـ22، 26ـ24 می باشد و

سایز 20ـ18 در کمیت های کوچک برای این پسته موجود است.

پسته فندقی:

میوه این رقم گرد و به شکل فندق است.

این محصول یکی از انواع پسته است

که به طور گسترده وجود دارد و در بیشتر مناطقی که برای پرورش پسته در ایران است رشد می کند.

این پسته از نمونه گرد می باشد و در سایزهای زیر وجود دارد:

30ـ28، 32ـ30، 34ـ32 سایز 28ـ26 نیز در کمیت های کوچکی برای این پسته موجود است.

پسته بادامی:

میوه این رقم بادامی شکل، ریز و خنجر مانند است که رنگی کدر دارد.

اکثریت برگ های آن 5 برگچه ای هستند. رقمی زود گل بوده و در نیمه اول مرداد ماه قابل برداشت است و از این نظر جز ارقام خیلی زودرس می باشد.

پسته احمدآقایی:

جدیدترین پسته تجاری ایران است.

به دلیل ثمردهی زیاد و زمان کم به باز نشستن برای کشاورزان بسیار مشهور است.

در بعضی بازارها مثل هند و یونان این پسته بسیار مشهور است.

مغز این پسته کشیده و در سایزهای 24ـ22، 26ـ24، 28ـ26، 30ـ28 می باشد و سایز 22ـ20 در کمیت های کوچک برای این پسته موجود است.

پسته گیاهی نیمه گرمسیری

درخت پسته اهلی

پسته خوراکی

پسته گیاهی نیمه گرمسیری از خانواده Anacardiacae و جنس Pistacia است که در سال 1737 میلادی توسط لینه نام گذاری شده است.

درخت پسته اهلی و از خانواده آمارکاردیاسه (Anacardiacea) و با نام علمی Pistacia Vera می باشد.

نام انگلیسی آن Pistachio می باشد. جنس Pistacia دارای 11 گونه است که همگی آن ها از خود تربانتین یا سقز ترشح می کنند.

این گونه ها عبارتند از:

پسته خوراکی P. vera بنه P.mutica چاتلانقوش، p.mexicano، p.lentiscus، P.integerrima، P.chinesis، palaesting، P.khinjuk، P.atlantica، P.texano، P.terbinthus که در ایران تاکنون سه گونه نخست شناخته شده است

 که از میان آنها تنها میوه درخت پسته معمولی خوراکی مطبوع و آجیلی با مزه و مشهور است. 

درخت پسته گیاهی دو پایه است یعنی گل های نر و ماده جدا از یکدیگر و روی درخت مجزا قرار گرفته است که ارتفاع آن به حدود پنج متر می رسد.

درخت نر میوه نمی دهد و تنها درخت ماده مثمر و محصول پسته ثمره آن است؛

درخت ماده نیز در برخی از سال ها میوه نمی دهد و تنها در سال های بارآوری یا بارسالی (سالی که به میوه می نشیند) می توان آن را از درخت نر تشخیص داد.

درخت پسته برگ ریز است، بدین معنا که در پاییز خزان نموده و زمستان را در خواب می گذراند.