برچسب: فروش اینترنتی پسته

سطح زیر  کشت پسته در ایران در سال زراعی 75ـ1374 برابر 336179 هکتار بوده است.

از این مقدار 231944 هکتار یا 69 درصد آن را درختان بارور 104235 هکتار، برابر 31 درصد، درختان غیر بارور (نهال) تشکیل می دادند.

استان کرمان با داشتن 81/44 درصد از کل سطح زیر کشت درختان بارور بزرگترین منطقه پسته کاری ایران و جهان بوده است.

پس از کرمان به ترتیب خراسان و یزد با 10/15 درصد و 4/68 درصد سطح زیر کشت درختان بارور در مقام دوم و سوم قرار دارند.

به این ترتیب 96/27 درصد سطح زیر کشت درختان بارور به این سه استان مربوط می شود.

مقدار تولید پسته کشور در سال 1375 برابر 260085 تن بوده است که 228000 تن با 87/6 درصد آن مربوط به استان کرمان است.

استان های یزد و خراسان به ترتیب با 10/632 تن (4/09 درصد) و 10596 تن (4/07 درصد) مقام های دوم و سوم را داشته اند.

این سه استان 76/95 درصد تولید پسته کشور را در سال 1375 داشته اند.

میانگین تولید در هکتار در سطح کشور در سال 1375 برابر 1121 کیلوگرم بوده است.

بیشترین عملکرد مربوط به آذربایجان شرقی با 3611 کیلوگرم در هکتار و کمترین میزان عملکرد مربوط به گرگان و گنبد (گلستان) بوده است.

جدول سطح زیر کشت، میزان تولید و عملکرد در هکتار پسته به تفکیک استان ها را در سال زراعی 75ـ1374 نشان می دهد.

در جدول دوم اطلاعات کلی از سطح زیر کشت و میزان محصول پسته ایران در بین سال های 1361 تا 1371 داده شده است.

گفتنی است علت نقصان راندمان تولید عدم رعایت اصول فنی و تغذیه صحیح باغات و از همه مهمتر شور شدن آب ها و کیفیت پایین اراضی بوده است.

باید توجه داشت که عملکرد باغ پسته تا 20 تن نیز می تواند بالا رود.

سطح زیر کشت، میزان تولید و عملکرد در هکتار پسته به تفکیک استان سال زراعی 75-1374

نام استان	سطح کشت باغات با احتساب درختان پراکنده: (هکتار)	میزان تولید (تن)	عملکرد (کیلوگرم)
نهال	بارور
آذربایجان شرقی	63	36	130	3611
اردبیل	2	2	1	333
اصفهان	1873	556	891	1603
ایلام	0	0	0	0
تهران	23	41	133	3234
خراسان	4790	23541	10596	450
زنجان	11	10	12	1200
سمنان	2515	3026	5256	1737
سیستان و بلوچستان	3695	990	594	600
فارس	2578	1346	1049	779
قم	1136	75	113	1500
کرمان	72247	188893	227941	1207
کرمانشاه	1	20	16	800
گیلان	0	3	2	600
لرستان	3	0	0	0
مرکزی	2108	708	989	1398
هرمزگان	50	35	35	1000
همدان	25	2	4	2000
یزد	12370	10849	10634	98
جیرفت و کهنوج	5	87	87	1000
قزوین و دشت	741	1705	1604	941
گرگان و کنبد	0	20	2	100
کل کشور	104235	231944	260085	1121

سطح زیر کشت و میزان محصول پسته ایران (1361 تا 1371)

مشخصات زراعی سال	سطح زیر کشت درختان پسته (هکتار)	میزان محصول پسته کشور (تن)	عملکرد در هکتار کیلوگرم
نهال	بارور	جمع کل
1361	23414	92014	115428	96121	1045
1363	26159	100843	127002	93839	931
1365	37192	109181	146373	97639	894
1367	42937	125123	168060	126274	1009
1369	50949	154276	205215	162831	1055
1370	55065	161461	216526	182484	1130
1371	62735	171630	235365	201632	1175

خرید پسته فله

چگونه پسته خوب را تشخیص دهیم

راهنمای خرید پسته فله

1ـ پسته از آن دسته مواد غذایی است که همه عادت کرده اند که آن را به شکل فله ای خریداری کنند.

شاید خیلی های اصلاً خیر نداشته باشند که می توان پسته را به شکل بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی نیز تهیه کردد.

البته خیلی ها هم این نکته را می دانند

اما با این وجود ترجیح می دهند که خرید خود را به شکل فله ای انجام بدهند

چون پسته فله ارزان تر از انواع بسته بندی شده است،

می توان آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد،

می توان آن را قبل از خرید امتحان کرد و هیچ هزینه اضافی هم بابت بسته بندی آن پرداخت نمی شود.

اما واقعیت این است که شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری و بسیاری از عوامل دیگر وجود دارند که در سلامت پسته نقش تعیین کننده ای ایفا می کنند.

تهیه پسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خریدار می تواند از بابت تولید بهداشتی آن، آسوده خاطر باشد.

نکته بسیار مهم دیگر این است که پسته نیز مانند میوه های خشکباری قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارد.

واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانه های بهداشتی و طبق ضوابط و دستورالعمل های وزارت بهداشت،

ملزم به اندازه گیری آفلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند اما در پسته هایی که به صورت فله ای عرضه می شود، این اندازه گیری های صورت نمی گیرد و محصول تولیدی قابل ردیابی نیستند.

اگر به هر دلیلی ترجیح داده می شود که خرید پسته به همان شکل سنتی انجام گردد،

باید موارد زیر مد نظر قرار گیرد:

1ـ سعی گردد تا حد امکان پسته از فروشگاه های معتبر که پسته باکیفیت مرغوب و تازه عرضه می کنند، خریداری گردد.

از خرید از دست فروشان خودداری گردد.

2ـ هنگام خرید پسته خشک خام به تازگی آن توجه گردد.

پسته تازه نباید هیچ گونه بوی نامطبوعی مانند بوی ماندگی، بوی تند یا ترشیدگی داشته باشد.

3ـ به ظاهر پسته خوب دقت شود وجود حفره یا کپک زدگی از نشانه های کهنگی آن است.

اگر در میان پسته، حشرات مرده یا زنده دیده شد، پسته کهنه و فاسد است.

4ـ مقداری از پسته را در دست خود ریخته، کمی منتظر مانده و سپس خالی گردد.

پس دادن رنگ روی دست نشانه غیربهداشتی بودن پسته است.

طبق دستورالعمل های بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ حتی رنگ های مجاز خوراکی در تولید پسته ممنوع است.

در تولید و تهیه پسته های بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی از هیچ گونه رنگی استفاده نمی شود و در صورت لزوم هم از رنگ های طبیعی مانند زعفران استفاده می کنند.

جدول – ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پسته خشک طبیعی خندان خام

ردیف	ویژگی	حد قابل قبول
1	بو و مزه	پسته دارای بوی مخصوص به خود بدون هر گونه مزه غیر طبیعی، کهنگی، ماندگی، تلخی و تندی باشد
2	مواد خارجی غیرمجاز	عاری
3	طعم سوختگی (درصد عددی)	بیشینه 1
4	رطوبت (درصد وزنی)	بیشینه 5
5	پراکسید (میلی اکی والان گرم بر کیلوگرم)	بیشینه 1
6	نمک (درصد وزنی)	بیشینه 2
7	مجموع آفلاتوکسین ها	مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 5925
8	آفت زدگی (درصد عددی)	بیشینه 6
9	آفت زدگی آشکار (درصد وزنی)	بیشینه 3
10	کپک زدگی (درصد وزنی)	بیشینه 0.2
11	مواد خارجی (درصد وزنی)	بیشینه 0.6
12	مواد خارجی غیر از پوست (درصد وزنی)	بیشینه 0.2
13	مغز پسته آزاد (درصد وزنی)	بیشینه 2
14	عیار پسته طبیعی خندان	کمیته اظهار صادر کننده

5ـ از مصرف کم خندان ها هم پرهیز گردد.

پسته را در ظرف های آب گرم می ریزند تا رطوبت جذب کنند، بعد آن ها را داخل ظرف آب سرد می ریزند تا پوست شان به اصطلاح بترکد.

این اختلاف دمای ناگهانی، یا شوک حرارتی، روی کیفیت تأثیر منفی می گذارد و علاوه بر آن موجب نم کشیدن هم می شود.

این گونه پسته ها زودتر فاسد می شوند.

6ـ باید سعی گردد تا پسته ای انتخاب شود که شور نباشد و کمتر بو داده شده باشد.

پسته خشک پسته ای است،

که پوست سبز رویی آن در پایانه فرآوری برداشته شده،

شستشو و سپس خشک شده باشد،

به گونه ای که حداکثر 5 درصد رطوبت داشته باشد.

خشک کردن پسته ها را می توان به دو صورت انجام داد:

1ـ خشک کردن در آفتاب:

پسته ها را برحسب رقم، خندان و ناخندان بودن به طور جداگانه بر روی محوطه هایی که به همین منظور ساخته می شود و

رد اصطلاح محلی میدان گفته می شود پهن کرده و در زیر نور آفتاب آن را خشک می کنند.

در این روش بایستی دقت شود که پسته ها به صورت یک لایه روی زمین ریخته شوند و

از انباشته شدن روی یکدیگر جلوگیری به عمل آید.

معمولاً مدت زمان خشک شدن بستگی به شدت تابش آفتاب و درجه حرارت محل داشته و به طور متوسط 3 روز می باشد و

در این مدت هر چند وقت یک بار بایستی پسته ها را زیر و رو کرد تا همه محصول به طور یکنواخت خشک گردد.

جدول – درجه بندی پسته طبیعی خندان خام با بسته بندی کوچک براساس بیشینه نواقص

نواقص برحسب درصد دانه ای	درجه عالی	درجه ممتاز	درجه مرغوب	درجه معمولی
ناخندان و پوک	5/0	1	2	4
پوک	0	1/0	3/0	5/0
گوی	5/0	75/0	1	25/1
بدرنگی	5/0	1	2	3
بدشکل و ته خندان*	5/0	1	2	3
کم خندان	5	8	12	15
مجموع نواقص پوست غیر از کم خندان	5/1	3	6	11
مخلوط رقم	1	2	3	4
مخلوط اندازه	4/1	6/1	2	2/2

* پسته ته خندان پسته ای است که از قسمت ته که دارای سطح بیشتر است، خندان شده باشد.

2ـ استفاده از خشک کن:

در این روش با استفاده از خشک کن های مداوم یا متناوب طی یک یا دو مرحله رطوبت محصول به حد استاندارد (5 درصد) رسانده می شود.

با استفاده از دمای 35 تا 36.6 درجه سانتی گراد می توان پسته با رطوبت 22 تا 35 درصد را در عرض مدت 12 ساعت و

پسته های با رطوبت بالای 45 درصد را در مدت 18 ساعت خشک نمود و رطوبت آن را به 5 درصد رساند.

توصیه می شود

محصول در حرارت 60 تا 70 درجه سانتی گراد بین 6 تا 4 ساعت خشک گردد.

در این مرحله نیز باید دقت شود ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشود.

مزیت این روش این است که اولاً از آلوده شدن پسته به خاک و خاشاک و سایر مواد خارجی جلوگیری می شود و

همچنین بارش باران در زمان خشک کردن مشکلی ایجاد نمی کند و

زمان خشک شدن محصول نیز کوتاه تر می باشد.

پسته طبیعی خندان،

به پسته خشکی گفته می شود که مغز پسته به خوبی رشد کرده و پوست سخت آن بدون دخالت هیچ گونه عوامل غیرطبیعی، باز شده باشد.

جدول – اندازه پسته

تعداد دانه در 5/283 گرم(10انس)	تعداد دانه در 100 گرم	نام طبقه
کمتر از 180	کمتر از 63	زیر 18
بیش از 180 و کمتر یا برابر 200	64 تا 70	18ـ20
بیش از 200 و کمتر یا برابر 220	71 تا 77	20ـ22
بیش از 220 و کمتر یا برابر 240	78 تا 84	22-24
بیش از 240 و کمتر یا برابر 260	85 تا 91	24-26
بیش از 260 و کمتر یا برابر 280	92 تا 98	26-28
بیش از 280 و کمتر یا برابر 300	99 تا 105	28-30
بیش از 300 و کمتر یا برابر 320	106 تا 112	30-32
بیش از 320 و کمتر یا برابر 340	113 تا 119	32-34
بیش از 340	بیش از 119	بیش از 34

بر اساس آخرین آمار منتشر شده از طرف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO) در سال 2009 میلادی سطح زیرکشت بارور پسته در دنیا 660 هزار هکتار بوده است.

ایران با دارا بودن 450 هزار هکتار سطح زیر کشت حدود 72 درصد این سطح را به خود اختصاص داده است.

پس از ایران کشورهای آمریکا با 61 هزار هکتار ترکبه با 43 هزار هکتار، سوریه با 42 هزار هکتار و چین با 25 هزار هکتار سطح زیر کشت باغ های بارور پسته از دیگر کشورهای عمده پسته خیز دنیا محسوب می شوند.

حدود 97 درصد از سطح زیر کشت پسته در ایران در دوازده استان:

کرمان ، خراسان رضوی، یزد، سمنان، فارس، خراسان جنوبی، مرکزی، سیستان، قم، اصفهان، قزوین و تهران واقع شده است

اما مجموعآ در 21 استان کشور پسته کشت شده است.

بر طبق آمار منتشر شده حدود 50 هزار باغ پسته در خراسان رضوی وجود دارد

که به ترتیب در شهرستان های مهولات (فیض آباد) بردسکن، گناباد، خلیل آباد، نیشابور و سبزوار قرا ردارند.

بر اساس پژوهش های انجام شده مشخص شده است که

ارقام اوحدی،

فندقی،

کله قوچی،

اکبری، بادامی ،

پسته گرمه،

پسته قرمز،

احمدآقایی،

ممتاز و عباسعلی

از مهمترین و معروفترین ارقام موجو در باغ های پسته خراسان رضوی است.

بر اساس آمار منتشر شده توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) در سال 2007 میلادی میزان تولید پسته در جهان 517 هزار تن بوده است و

ایران با تولید حدود 230 هزار تن (معادل 44 درصد) بالاترین میزان تولید پسته را در جهان دارا بوده است

پس از ایران کشورهای آمریکا با 108 هزار تن ترکیه با 73 هزار تن سوریه با 52 هزار تن، چیت با 38 هزار تن کشورهای مهم تولید کننده پسته بوده اند.

یک سیستم ایمنی سالم، به مصرف ویتامین B6 بستگی دارد که پسته سرشار از آن است.

مصرف بیش از اندازه ویتامین B6، فعالیت مغز را کند کرده و تاثیرگذاری سیستم ایمنی بدن برای مقابله با عفونت ها را نیز کاهش می دهد.

ویتامین B6 موجود در پسته به بدن کمک می کند گلوبول های قرمز سالم بسازد و

به حفظ سلامت غدد لنفاوی مثل غده طیموس، طحال و گره های لنفاوی کمک می کند تا

از تولید کافی گلوبول سفید خون که از بدن در مقابل عفونت های حفاظت می کند مطمئن شود.

همچنین مقادیر بالای مس موجود در پسته موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و با بالا بردن قدرت ایمنی بدن سبب جلوگیری از ابتلاء به انواع بیماری های دیگر  نیز می شود.

ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش اساسی دارد.

مصرف پسته موجب کاهش خطر بیماری های قلب و عروق

مصرف پسته موجب کاهش خطر بیماری های قلب و عروق می شود و

از آنجا که پسته منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است،

مشاهده شده که حتی دریافت معتدل پسته از دچار شدن فرد به التهاب عروق پیش گیری می نماید.

همچنین پسته دارای آرایش منحصر به فردی از اسیدهای چرب مفید برای سلامت قلب و مبارزه با بیماری های قلبی عروقی است.

نتایج مطالعات جدید نشان می دهد

که اضافه کردن مقدار مناسب پسته به رژیم غذایی،

خطر ابتلا به نارسایی های عروق کرونری و قلبی را کاهش می دهد.

پسته که سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل ویتامین A و E می باشد،

با التهاب مقابله کرده،

از رگ های خونی محافظت نموده و

خطر بیماری های قلبی را پایین می آورد.

از آنجایی که پسته می تواند سطح کلسترول بد را تا حدودی کاهش دهد،

لذا باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های عروق کرونری در بدن و در نتیجه نارسایی های قلبی خواهد بود.

پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد،

ضربان قلب را تنظیم می کند و از گرفتگی عضلات جلوگیری می کند.

بادام، گردو و پسته از نظر امگا 3 و چربی اشباع نشده غنی هستند.

اسیدهای چرب امگا 3 موجود در پسته باعث کاهش میزان بروز حمله و بیماری های قلبی می شود.

مطالعات نشان می دهد که پسته رژیم غذایی سالمی برای قلب است که نمودار احتمال بیماری های قلبی عروقی را در انسان کاهش می دهد.

پسته غنی از آنتی اکسیدان لوتین است.

لوتین معمولاً در سبزیجات سبز رنگ و میوه های رنگ روشن نیز یافت می شود.

لوتین از کلسترولی که باعث بسته شدن شریان ها می شود، جلوگیری می کند.

همچنین از طریق کاهش سطح کلسترول بد باعث باز ماندن شریان های بدن و انجام کامل عمل خون  رسانی به قلب می شود.

پسته می تواند سطح کلسترول بد را در بدن تا حدود 12 درصد کاهش دهد.

پسته سرشار از ماده ای به نام فیتوسترول

مصرف عسل و میوه های مغزداری چون پسته، فندق و گردو موجب کاهش کلسترول خون می شود.

برای کاهش کلسترول خون در رژیم غذایی خود تجدید نظر کنید.

عسل، بادام، پسته، فندق و گردو را به رژیم غذایی اضافه کنید.

پسته می تواند سطح کلسترول را در بدن تا حدود 12 درصد کاهش دهد.

به گفته دانشمندان این کاهش کلسترول موجب کاهش خطر ابتلا به بیماریهای عروق کرونری در بدن می شود.

که در نتیجه موجب کاهش ابتلا به نارسایی های قلبی خواهد بود.

محققان بر این باورند که آنتی اکسیدان های پسته، از التهاب خونی و عروقی و تصلب شرایین جلوگیری می نماید.

دانشمندان دانشگاه ایالتی پن اثر پسته را بر روی افرادی که رژیم غذایی مناسب سلامت قلب را دنبال کردند، مطالعه نمودند.

به گفته این محققان شرکت کنندگان در این پژوهش در کنار رژیم غذایی خود، روزانه 40 تا 80 گرم پسته هم مصرف می کردند که این امر سطح کلسترول خون آن ها را بهبود بخشید.

براساس تحقیقات به عمل آمده، پسته سرشار از ماده ای به نام فیتوسترول (نوعی کلسترول گیاهی) است که سبب می شود، سطح کلسترول بد خون پایین بیاید.

همچنین وجود چربی اشباع نشده در پسته و روغن آن باعث پایین آمدن سطح کلسترول بد (LDL) و بالا است.

براساس تحقیقاتی که در سال 2010 توسط محققین دانشگاه پنسیلوانیا انجام شده مشخص شد که افزودن پسته به رژیم غذایی افراد مسن مبتلا به سطوح بالای کلسترول باعث کاهش کلسترول در خون آن ها می شود.