برچسب: خرید اینترنتی پسته

ابن سینا پزشک نامور ایرانی به علت رنگ درونی مغز پسته که شبیه رنگ صفرا است

آن را بر ضد عفونت های کبدی،

برای جلوگیری از تهوع و استفراغ و برای تقویت دهانه معده و قوت قلب مفید می دانست و

مصرف آن را تجویز می کرد و برای تقویت قوای جنسی مؤثر می دانست.

ایرانیان باستان پسته را از مقویتری مغزهای گیاهی می دانست و

حتی اعتقاد داشتند اگر مرد اولاد پسر بخواهد باید مغز پسته مصرف نماید.

همچنین در قدیم پسته خام را با قند می کوبیدند و کمی هل به آن می افزودند و

آن را به نام قاووت پسته به زنانی که وضع حمله کرده بودند و نیاز به تقویت داشتند و

یا کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می گذراندند به عنوان غذای نیروبخش می دادند.

پس از ابن سینا، در قرون وسطی پزشکان دیگری نیز اصول او را اقتباس کردند و

به بیان دیگری در خواص پسته داد سخت دادند

چنان که (ژوفرا) پسته را در ردیف داروهای تقویتی برای دوران نقاهت می دانست و

عقیده داشت پسته برای کسانی که بر اثر سل و یا بیماری های دیگری ضعیف شده اند و

یا کسانی که سرفه می کنند و یا دچار اختلال کار کلیه شده اند، داروی تقویتی کامل و مؤثری است.

«پیرپومه» در کتاب خود که به سال 1694 منتشر شد،

می نویسد: «پسته یکی از ترکیبات دارویی جالینوس است و

با مصرف آن پیرمردان قوای از دست رفته خود را باز می یابند».

در قرن شانزدهم و هفدهم میلادی از پسته روغن می گرفتند و

روغن پسته را برای نرم کردن سینه و آرام کردن دردهای کلیه و کبد به کار می برند و

این روغن را به موضوع دردناک بیمار می مالیدند و مالش می دادند و

هم چنین آن را به عنوان خوراکی به بیماران کبدی و کلیوی می خوراندند و

عقیده داشتند که روغن پسته آدم لاغر را چاق می کند و

تولید نطفه را در او افزون می سازد و سرفه و درد ریه را شفا می بخشد).

مناطقی از کشور از لحاظ آب و هوایی و شرایط محیطی مناسب کاشت و پرورش پسته می باشند

که دارای زمستان خیلی سرد و تابستان گرم و طولانی باشد و معمولاً این شرایط در بالاتر از ارتفاع 800 تا 900 متر از سطح دریا فراهم بوده و در کرمان تا ارتفاع 1850 متر نیز کاشته شده است.

به هر حال میزان حرارت تابستان دیررس بهاره و هم چنین وزش بادهای گرم و خشک در بهار مانع تلقیح بوده و رطوبت زیاد در طوب فصل رشد گیاهی باعث تشدید حمله بیماری های قارچی به درخت پسته می گردد.

جهت کمک به بیداری و رویش جوانه های خواب و تولید گل آذین های به صورت عادی و سرعت رشد و باردهی، درخت پسته حداقل به 1000 ساعت سرمای (کمتر از 7 درجه سانتی گراد) زمستانه نیازمند است و

اگر کم تر از 670 ساعت باشد گلدهی و برگ دهی درخت به تأخیر می افتد برگ ها نامنظم و بدقواره و تولید محصول کاهش می یابد مضافاً به این که هیچ گونه مواد شیمیایی یا کمکی نیز به رفع این کمبود مؤثر نخواهد بود.

درخت پسته را به راحتی می توان در اغلب خاک ها با بافت و جنس مختلف کاشت،

به طوری که در زمین های آهکی و شور هم طاقت و تحمل آن بهتر از سایر درختان میوه بوده اما در اراضی زه دار و کم عمق و سخت و سنگی تولید مطلوبی به بار نمی آورد.

بهترین خاک مورد پسند پسته خاک های شنی رسی است که دارای تهویه و زهکش مناسب باشد.

هر چه عمق آن بیشتر و یکنواخت تر باشد رشد درخت بهتر و تولید آن بیشتر خواهد شد.

چنان که قبلاً نیز اشاره شد ریشه درخت پسته خاصیت آب یابی داشته و در شرایط سخت بی آبی نیز زنده می ماند.

با وجود این از نظر اقتصادی بهترین نتیجه کاشت و تولید محصول وقتی حاصل می شود که درخت به حد کافی آب خورده و آبیاری آن با توجه به شرایط آب و هوایی محل و نیاز درخت پسته تنظیم شده باشد.

محصول پسته ایالت کالیفرنیا در آمریکا از نظر کمی، رشد سریع و فوق العاده داشته و مخصوصاً در سال های اخیر، میزان محصول آن از کشور ترکیه، پیشی گرفته و با پسته ایران به رقابت برخاسته است.

در حال حاضر میزان محصول پسته آمریکا به حدود یک چهارم میزان محصول پسته ایران رسیده است.

با این همه محصول پسته آمریکا از نظر کیفیت و مرغوبیت و طعم و لطافت در سطح پایین تری از سته ایران است.

درختان پسته درآمریکا طبیعت ثانوی پیدا کرده اند،

چرا که این درختان در ایالت کالیفرنیا به زحمت می توانند برودت 7 تا 10 درجه زیر صفر را در زمستان تحمل کنند در حالی که همین درختان در مبدأ و سرزمین اصلی خود ایران به سهولت به سرمای 18 تا 22 درجه سانتی گراد زیر صفر سازگاری نشان می دهند.

به نظر می رسد که برودت زمستانی هوا (صفر تا 10 درجه زیر صفر) برای فعال شدن سلول های جوانه های درخت پسته در بهار لازم باشد.

بمبوئر کارشناس آمریکایی نوشته است: درختان پسته در ساکاتن ایالت اریزونا به طور متوسط هر پنج سال یک مرتبه محصول می دهد و علت آن هم فراهم نشدن درجه برودت کافی جهت شکستن خوابیدگی جوانه نهفته است.

علاوه بر این درختان پسته در ایران با خشکی و گرمای صفر هوا سازگار شده اند،

به طوری که میزان بارندگی سالانه در تمامی نقاط پسته خیز ایران به مراتب کمتر از ایالت کالیفرنیا یا اریزونا است.

مثلاً در شهر ساکاتن ملدل میزان بارندگی سالانه در یک دوره طولانی 230 میلی متر و در برخی از مناطق پسته خیز کالیفرنیا بیشتر از 300 میلی متر است.

در حالی که در کرمان معمول میزان بارندگی سالانه در یک دوره 23 ساله 140 میلی متر و در ناحیه رفسنجان به مراتب کمتر و در حدود 80 تا 120 میلی متر بوده است.

بدون تردید همین ایستادگی و مقاومت درختان پسته ایران در مقابل درختان پسته در کالیفرنیا، که با صعوبت اقلیمی و شرایط نیمه بیابانی مواجه نیتسند این اقبال را ندارند که میوه های لطیف، هم طراز پسته ایران، به بار آورند.

کارشناسان آمریکایی خود به این واقعیت پی برده اند.

مطالعات و بررسی آنها روی درختان پسته بیشتر در جهت بهبود بخشیدن کیفیت پسته آمریکاست،

اما بعید می نماید که به این زودی ها به نتیجه مطلوبی برسند.

به هر حال با گذشت زمان واقعیاتی مثبت یا منفی، نتایج حاصل از توسعه خارق العاده پسته کاری در ایالت کالیفرنیا را در پیش روی آیندگان قرار خواهند داد.

سطح زیر  کشت پسته در ایران در سال زراعی 75ـ1374 برابر 336179 هکتار بوده است.

از این مقدار 231944 هکتار یا 69 درصد آن را درختان بارور 104235 هکتار، برابر 31 درصد، درختان غیر بارور (نهال) تشکیل می دادند.

استان کرمان با داشتن 81/44 درصد از کل سطح زیر کشت درختان بارور بزرگترین منطقه پسته کاری ایران و جهان بوده است.

پس از کرمان به ترتیب خراسان و یزد با 10/15 درصد و 4/68 درصد سطح زیر کشت درختان بارور در مقام دوم و سوم قرار دارند.

به این ترتیب 96/27 درصد سطح زیر کشت درختان بارور به این سه استان مربوط می شود.

مقدار تولید پسته کشور در سال 1375 برابر 260085 تن بوده است که 228000 تن با 87/6 درصد آن مربوط به استان کرمان است.

استان های یزد و خراسان به ترتیب با 10/632 تن (4/09 درصد) و 10596 تن (4/07 درصد) مقام های دوم و سوم را داشته اند.

این سه استان 76/95 درصد تولید پسته کشور را در سال 1375 داشته اند.

میانگین تولید در هکتار در سطح کشور در سال 1375 برابر 1121 کیلوگرم بوده است.

بیشترین عملکرد مربوط به آذربایجان شرقی با 3611 کیلوگرم در هکتار و کمترین میزان عملکرد مربوط به گرگان و گنبد (گلستان) بوده است.

جدول سطح زیر کشت، میزان تولید و عملکرد در هکتار پسته به تفکیک استان ها را در سال زراعی 75ـ1374 نشان می دهد.

در جدول دوم اطلاعات کلی از سطح زیر کشت و میزان محصول پسته ایران در بین سال های 1361 تا 1371 داده شده است.

گفتنی است علت نقصان راندمان تولید عدم رعایت اصول فنی و تغذیه صحیح باغات و از همه مهمتر شور شدن آب ها و کیفیت پایین اراضی بوده است.

باید توجه داشت که عملکرد باغ پسته تا 20 تن نیز می تواند بالا رود.

سطح زیر کشت، میزان تولید و عملکرد در هکتار پسته به تفکیک استان سال زراعی 75-1374

نام استان	سطح کشت باغات با احتساب درختان پراکنده: (هکتار)	میزان تولید (تن)	عملکرد (کیلوگرم)
نهال	بارور
آذربایجان شرقی	63	36	130	3611
اردبیل	2	2	1	333
اصفهان	1873	556	891	1603
ایلام	0	0	0	0
تهران	23	41	133	3234
خراسان	4790	23541	10596	450
زنجان	11	10	12	1200
سمنان	2515	3026	5256	1737
سیستان و بلوچستان	3695	990	594	600
فارس	2578	1346	1049	779
قم	1136	75	113	1500
کرمان	72247	188893	227941	1207
کرمانشاه	1	20	16	800
گیلان	0	3	2	600
لرستان	3	0	0	0
مرکزی	2108	708	989	1398
هرمزگان	50	35	35	1000
همدان	25	2	4	2000
یزد	12370	10849	10634	98
جیرفت و کهنوج	5	87	87	1000
قزوین و دشت	741	1705	1604	941
گرگان و کنبد	0	20	2	100
کل کشور	104235	231944	260085	1121

سطح زیر کشت و میزان محصول پسته ایران (1361 تا 1371)

مشخصات زراعی سال	سطح زیر کشت درختان پسته (هکتار)	میزان محصول پسته کشور (تن)	عملکرد در هکتار کیلوگرم
نهال	بارور	جمع کل
1361	23414	92014	115428	96121	1045
1363	26159	100843	127002	93839	931
1365	37192	109181	146373	97639	894
1367	42937	125123	168060	126274	1009
1369	50949	154276	205215	162831	1055
1370	55065	161461	216526	182484	1130
1371	62735	171630	235365	201632	1175

مغز پسته به بخش خوراکی پسته که فاقد پوست سبز (اول) و چوبی (دوم) است، گفته می شود. در جدول 1 ویژگی های مغز پسته ارائه شده است.

جهت مغز کردن پسته از دستگاهی شبیه آسیاب استفاده می شود.

پسته ها از طریق قیفی بین دو فک آسیاب ریخته می شود سنگ بالایی در حال دوران است.

پوست سخت ساییده و شکسته می شود و مغز در فاصله بین دو سنگ بیرون رانده می شود.

پس از گذشتن از یک غربال، مغزها جدا می شوند.

مغز پسته دارای انواع درسته، مخلوط، شکسته و خرده می باشد.

مغز پسته درسته به مغز پسته ای که کامل بوده و یا حداکثر بیش از یک هشتم آن شکسته نباشد، گفته می شود.

مغز پسته مخلوط به نمونه ای که میزان مغز پسته درسته آن بین 30 تا 70 درصد وزن آن را شامل گردد، اطلاق می شود.

مغز پسته شکسته، مغزی است که درسته و مخلوط نباشد و 90 درصد وزن آن روی الک با قطر چشمه های 6 میلی متر باقی بماند.

مغز پسته خرده به مغز پسته ای که از الک با قطر چشمه های 6 میلی متر عبور کرده و روی الک با قطر چشمه های 2 میلی متر باقی بماند، گفته می شود.

خاکه به مخلوط ذرات ریز مغز پسته و پوست سوم که از الک با قطر چشمه های 2 میلی متر عبور کند، گفته می شود.

مغز پسته بدون پوست

در مواردی که پوست روی مغز پسته جدا شده باشد، مغز پسته بدون پوست به دست می آید که به انواع زیر تقسیم می شود:

ـ مغز پسته بدون پوست درسته: مغز پسته بدون پوست سومی که مغزی کامل بوده و یا حداکثر بیش از یک هشتم آن شکسته نباشد.

ـ مغز پسته بدون پوست شکسته: در این نوع مغز 90 درصد مغزها روی الک با قطر چشمه های 6 میلی متر باقی می مانند.

ـ مغز پسته بدون پوست لپه: این نوع مغز از محور طولی دو قسمت شده و حداکثر تا یک هشتم مغز پسته در هر لپه می تواند شکسته و از آن جدا شده باشد.

ـ مغز پسته پوست سوم خرده: این نوع مغزها از الک با قطر چشمه های 6 میلی متر عبور کرده و روی الک با قطر چشمه های 2 میلی متر باقی می مانند.

جدول 1 ویژگی های فیزیکی، شیمیایی ومیکروبی مغز پسته

عنوان	واحد اندازه گیری	حد مجاز
رنگ، بو و مزه	ـ	فاقد رنگف بو و مزه غیرطبیعی
پراکسید	میلی اکی والان در کیلوگرم	بیشینه 1
آفت زدگی	درصد وزنی	بیشینه 5
مواد خارجی (بقایای گیاهی)	درصد وزنی	بیشینه 1/0
خاکه	درصد وزنی	بیشینه 1/0 برای مغز پسته درسته بیشینه 2/0 برای مغز پسته مخلوط بیشینه 5/0 برای مغز پسته شکسته
رطوبت	درصد وزنی	بیشینه 5 برای مغز پسته خام بیشینه 3 برای مغز پسته برشته
سوختگی در مغز پسته برشته	درصد وزنی	بیشینه 5/0
نمک در مغز پسته شور	درصد وزنی	بیشینه 5/0
مجموع آفلاتوکسین ها	پی پی بی	مطابق استاندارد 5925
مانده آفت کش ها	پی پی ام	مطابق استاندارد 13118
شمارش کلی میکروارگانیسم ها	واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g)	100000 برای مغز خام 10000 برای مغز برشته
کلی فرمها	واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g)	100 برای مغز خام 10 برای مغز برشته
کپک	واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g)	1000 برای مغز خام 100 برای مغز برشته
اشرشیا کلی	واحد تشکیل کلونی در گرم (cfu/g)	منفی
سالمونلا	تعداد در 25 گرم	منفی

مغز پسته بدون پوست مخلوط: مغزهایی که در هیگ یک از تعاریف بالا قرار نگیرند.

ـ خاکه، به ذران ریز مغز پسته بدون پوست سوم گفته می شود که از الک با قطر چشمه 2 میلی متر عبور کند.

رنگ مغز پسته بدون پوست سوم به رنگ طبیعی مغز پسته بدون پوست سوم که معمولاً برحسب رقم، طولذمدت رشد، زمان چیدن و مدت نگهداری آن متغیر و به رنگ زرد تا سبز سیر، متغیر می باشد.

گاهی در طی فرآیند پوست گیریف رنگ مغز پسته بدون پوست سوم قهوه ای و بد رنگ می شود. در جداول 2 و 2ـ7 ویژگی های مغز پسته بدون پوست ارائه شده است.

جدول 2 مغز پسته درسته بدون پوست از دید رنگ

ردیف	طبقه رنگ	تعداد مغز پسته درسته بدون پوست سوم هم رنگ در 100 گرم
1	سبز سیر	90
2	سبز	90
3	سبز روشن	90
4	سبز مایل به زرد	90
5	زرد	90

مغز دانه ها به علت محتوای بالا چربی های غیراشباع در معرض اکسیداسیون قرار دارند.

ترکیب شدن چربی ها با اکسیژن هوا موجب تند شدن و فساد شیمیایی آن ها می شود.

برای نگهداری مغز دانه ها برای مدت طولانی باید آن ها را در ظروف نفوذناپذیر نسبت به رطوبت قرار داده و در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.

رطوبت محیط مناسبی برای رشد قارچ ها فراهم می کند.

اگر امکان نگهداری در یخچال وجود ندارد، مغزها باید در ظروف دربسته در محیط خشک و خنک و دور از تابش نور خورشید نگاه داشته شوند.

مغز که قسمت خوراکی را تشکیل می دهد، دارای طعم خوشایند، رنگ سبز و پوست ظریف قهوه ای کم رنگ است که احتیاج به برداشتن این پوسته قبل از مصرف نیست.

این پوشش قهوه ای حاوی آنتی اکسیدان هایی است که این دانه غنی از روغن را از اکسیژن هوا و تند شدن محافظت می کند.

بعد از برداشتن پوشش قهوه ای، مغز با رنگ سبز روشن که نشان دهنده تازگی محصول است، قرار دارد.

مغز پسته کاربرد گسترده ای به عنوان تنقلات دارد.

علاوه بر این در صنایع گوناگون مانند تولید کره، روغن، حلوا، شیرین سازی، شکلاتف بستنی و غیره به عنوان غنی کننده، طعم دهنده و زینت دهنده کاربرد دارد. رنگ سبز مغز به دلیل وجود کلروفیل در آن است.

مغز پسته مانند دیگر محصولات خشکباری مغز دانه بسیار مقوی و مغذی است و منبع غذایی خوبی از بسیاری از ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن می باشند.

30 گرم مغز پسته (حدود 47 دانه) بیشتر از 10 درصد نیاز روزانه به فیبر، ویتامین ب 6، منیزیم، فسفر و مس را تأمین می کند.

جدول 3 ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مغز پسته

عنوان	واحد اندازه گیری	حد مجاز
رنگ، بو و مزه	ـ	فاقد رنگ، بو و مزه غیرطبیعی
پراکسید	میلی اکی والان در کیلوگرم	بیشینه 1
یکنواختی از دید رنگ در مغز پسته درسته بدون پوست سوم	تعداد در 100 گرم	کمینه 90 درصد عددی در یک طبقه
آفت زدگی	درصد وزنی	بیشینه 1 در مغز درسته بدون پوست سوم بیشینه 3 در مغز پسته درسته بدون پوست سوم شکسته، لپه، خرده و مخلوط
مواد خارجی (بقایای گیاهی)	درصد وزنی	بیشینه 1/0
خاکه	درصد وزنی	بیشینه 1/0 برای مغز پسته بدون پوست سوم بیشینه 5/0 در مغز پسته درسته بدون پوست سوم شکسته، لپه، خرده و مخلوط
مغز پسته دارای پوست سوم	درصد وزنی	بیشینه 2
مغز پسته قهوه ای و بدرنگ	درصد وزنی	بیشینه 1
رطوبت	درصد وزنی	بیشینه 5 برای مغز پسته خام
سوختگی در مغز پسته برشته	درصد وزنی	بیشینه 5/0
نمک در مغز پسته شور	درصد وزنی	بیشینه 5/0
مجموع آفلاتوکسین ها	پی پی بی	نمطابق استاندارد 5925
مانده آفت کش ها	پی پی ام	مطابق استاندارد 13118
شمارش کلی میکروارگانیسم	واحد تشکیل کلونی در گرم	بیشینه 100000
کلی فرمها	واحد تشکیل کلونی در گرم	بیشینه 100
کپک	واحد تشکیل کلونی در گرم	بیشینه 1000
اشرشیا کلی	واحد تشکیل کلونی در گرم	منفی
سالمونلا	تعداد در 25 گرم	منفی

علاوه بر اینکه مغز پسته حاوی مقدار زیادی استرول گیاهی است (تقریباً 60 میلی گرم در 30 میلی گرم) که موجب کاهش بیماری های قلبی و سرطان می شود.

همچنین مغز پسته منبع بسیار خوبی از اسیدهای چربی تک غیراشباع می باشد که جزو چربی های مفید بوده و به افزایش سطح کلسترول خوب بدون افزایش کلسترول بد کمک می کند.

مغز پسته همچنین دارای اسیدهای چرب ضروری مانند لینولئیک اسید و لینولنیک اسید است.

این اسیدهای چرب برای بدن ضروری است و فقط باید از طریق غذا تأمین شود.

مغز پسته همچنین حاوی برخی از عناصر غذایی و ویتامین E نیز حاوی درصد بالایی از پروتئین و عناصر معدنی مانند کلسیم؛ آهن و روی است.

مقدار ویتامین B1 موجود در آن از نصف لیوان برنج پخته بالاتر است.

مقدار فیتو استرول ها در آن بالاست که دارای آثار بسیار مفیدی هستند و در کاهش کلسترول خون نقش دارند.

آنتی اکسیدان های موجود در آن موجب کاهش خطر سرطان و دیگر بیماری های مزمن می شود.

هر 28 گرم 160 کیلو کالری فراهم می کند. در واقع میزان انرژی در مقایسه با دیگر دانه ها پایین تر است.

مردم اروپا و آمریکا مغز پسته را به سوپ، سالاد و سبزی ها اضافه می کنند و یا در تهیه سس از آن استفاده می کنند.

مغز پسته منبع خوبی از پتاسیم، فسفر و منیزیم است که این سه ریز مغذی در تنظیم فشار خون با اهمیت اند.

پژوهشگران با مطالعه تأثیر پسته روی فشار خون متوجه شدند که وقتی به طور مرتب در برنامه غذایی گنجانده می شود فشار خون کاهش نشان می دهد.

به علاوه مصرف مرتب پسته موجب کاهش سطح کلسترول بد LDL و سطح تری گلیسیرید در خون می شود.

وجود چربی های غیر اشباع و محتوای بالای ویتامین E و دیگر آنتی اکسیدان ها عامل این آثار سلامت بخش هستند.

به علاوه مقادیر قابل توجه مس، منیزیم و ویتامین های گروه B در پسته موجب تقویت عملکرد دستگاه عصبی می شود.

پسته دارای آهن بالاتری نسبت به بقیه مغز دانه ها است و به همین دلیل آن را خون ساز می نامند.

مصرف پسته خام به این منظور مفید است.

مدت زمان نگهداری تخمینی مغز پسته در رطوبت نسبی 65 تا 70 درصد در دمای صفر درجه سانتی گراد، یک سال و در دمای 8/17- درجه سانتی گراد حدود 3 سال می باشد.

خرید پسته فله

چگونه پسته خوب را تشخیص دهیم

راهنمای خرید پسته فله

1ـ پسته از آن دسته مواد غذایی است که همه عادت کرده اند که آن را به شکل فله ای خریداری کنند.

شاید خیلی های اصلاً خیر نداشته باشند که می توان پسته را به شکل بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی نیز تهیه کردد.

البته خیلی ها هم این نکته را می دانند

اما با این وجود ترجیح می دهند که خرید خود را به شکل فله ای انجام بدهند

چون پسته فله ارزان تر از انواع بسته بندی شده است،

می توان آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد،

می توان آن را قبل از خرید امتحان کرد و هیچ هزینه اضافی هم بابت بسته بندی آن پرداخت نمی شود.

اما واقعیت این است که شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری و بسیاری از عوامل دیگر وجود دارند که در سلامت پسته نقش تعیین کننده ای ایفا می کنند.

تهیه پسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خریدار می تواند از بابت تولید بهداشتی آن، آسوده خاطر باشد.

نکته بسیار مهم دیگر این است که پسته نیز مانند میوه های خشکباری قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارد.

واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانه های بهداشتی و طبق ضوابط و دستورالعمل های وزارت بهداشت،

ملزم به اندازه گیری آفلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند اما در پسته هایی که به صورت فله ای عرضه می شود، این اندازه گیری های صورت نمی گیرد و محصول تولیدی قابل ردیابی نیستند.

اگر به هر دلیلی ترجیح داده می شود که خرید پسته به همان شکل سنتی انجام گردد،

باید موارد زیر مد نظر قرار گیرد:

1ـ سعی گردد تا حد امکان پسته از فروشگاه های معتبر که پسته باکیفیت مرغوب و تازه عرضه می کنند، خریداری گردد.

از خرید از دست فروشان خودداری گردد.

2ـ هنگام خرید پسته خشک خام به تازگی آن توجه گردد.

پسته تازه نباید هیچ گونه بوی نامطبوعی مانند بوی ماندگی، بوی تند یا ترشیدگی داشته باشد.

3ـ به ظاهر پسته خوب دقت شود وجود حفره یا کپک زدگی از نشانه های کهنگی آن است.

اگر در میان پسته، حشرات مرده یا زنده دیده شد، پسته کهنه و فاسد است.

4ـ مقداری از پسته را در دست خود ریخته، کمی منتظر مانده و سپس خالی گردد.

پس دادن رنگ روی دست نشانه غیربهداشتی بودن پسته است.

طبق دستورالعمل های بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ حتی رنگ های مجاز خوراکی در تولید پسته ممنوع است.

در تولید و تهیه پسته های بسته بندی شده و دارای پروانه بهداشتی از هیچ گونه رنگی استفاده نمی شود و در صورت لزوم هم از رنگ های طبیعی مانند زعفران استفاده می کنند.

جدول – ویژگی های فیزیکی و شیمیایی پسته خشک طبیعی خندان خام

ردیف	ویژگی	حد قابل قبول
1	بو و مزه	پسته دارای بوی مخصوص به خود بدون هر گونه مزه غیر طبیعی، کهنگی، ماندگی، تلخی و تندی باشد
2	مواد خارجی غیرمجاز	عاری
3	طعم سوختگی (درصد عددی)	بیشینه 1
4	رطوبت (درصد وزنی)	بیشینه 5
5	پراکسید (میلی اکی والان گرم بر کیلوگرم)	بیشینه 1
6	نمک (درصد وزنی)	بیشینه 2
7	مجموع آفلاتوکسین ها	مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 5925
8	آفت زدگی (درصد عددی)	بیشینه 6
9	آفت زدگی آشکار (درصد وزنی)	بیشینه 3
10	کپک زدگی (درصد وزنی)	بیشینه 0.2
11	مواد خارجی (درصد وزنی)	بیشینه 0.6
12	مواد خارجی غیر از پوست (درصد وزنی)	بیشینه 0.2
13	مغز پسته آزاد (درصد وزنی)	بیشینه 2
14	عیار پسته طبیعی خندان	کمیته اظهار صادر کننده

5ـ از مصرف کم خندان ها هم پرهیز گردد.

پسته را در ظرف های آب گرم می ریزند تا رطوبت جذب کنند، بعد آن ها را داخل ظرف آب سرد می ریزند تا پوست شان به اصطلاح بترکد.

این اختلاف دمای ناگهانی، یا شوک حرارتی، روی کیفیت تأثیر منفی می گذارد و علاوه بر آن موجب نم کشیدن هم می شود.

این گونه پسته ها زودتر فاسد می شوند.

6ـ باید سعی گردد تا پسته ای انتخاب شود که شور نباشد و کمتر بو داده شده باشد.

پسته خشک پسته ای است،

که پوست سبز رویی آن در پایانه فرآوری برداشته شده،

شستشو و سپس خشک شده باشد،

به گونه ای که حداکثر 5 درصد رطوبت داشته باشد.

خشک کردن پسته ها را می توان به دو صورت انجام داد:

1ـ خشک کردن در آفتاب:

پسته ها را برحسب رقم، خندان و ناخندان بودن به طور جداگانه بر روی محوطه هایی که به همین منظور ساخته می شود و

رد اصطلاح محلی میدان گفته می شود پهن کرده و در زیر نور آفتاب آن را خشک می کنند.

در این روش بایستی دقت شود که پسته ها به صورت یک لایه روی زمین ریخته شوند و

از انباشته شدن روی یکدیگر جلوگیری به عمل آید.

معمولاً مدت زمان خشک شدن بستگی به شدت تابش آفتاب و درجه حرارت محل داشته و به طور متوسط 3 روز می باشد و

در این مدت هر چند وقت یک بار بایستی پسته ها را زیر و رو کرد تا همه محصول به طور یکنواخت خشک گردد.

جدول – درجه بندی پسته طبیعی خندان خام با بسته بندی کوچک براساس بیشینه نواقص

نواقص برحسب درصد دانه ای	درجه عالی	درجه ممتاز	درجه مرغوب	درجه معمولی
ناخندان و پوک	5/0	1	2	4
پوک	0	1/0	3/0	5/0
گوی	5/0	75/0	1	25/1
بدرنگی	5/0	1	2	3
بدشکل و ته خندان*	5/0	1	2	3
کم خندان	5	8	12	15
مجموع نواقص پوست غیر از کم خندان	5/1	3	6	11
مخلوط رقم	1	2	3	4
مخلوط اندازه	4/1	6/1	2	2/2

* پسته ته خندان پسته ای است که از قسمت ته که دارای سطح بیشتر است، خندان شده باشد.

2ـ استفاده از خشک کن:

در این روش با استفاده از خشک کن های مداوم یا متناوب طی یک یا دو مرحله رطوبت محصول به حد استاندارد (5 درصد) رسانده می شود.

با استفاده از دمای 35 تا 36.6 درجه سانتی گراد می توان پسته با رطوبت 22 تا 35 درصد را در عرض مدت 12 ساعت و

پسته های با رطوبت بالای 45 درصد را در مدت 18 ساعت خشک نمود و رطوبت آن را به 5 درصد رساند.

توصیه می شود

محصول در حرارت 60 تا 70 درجه سانتی گراد بین 6 تا 4 ساعت خشک گردد.

در این مرحله نیز باید دقت شود ارقام مختلف پسته با یکدیگر مخلوط نشود.

مزیت این روش این است که اولاً از آلوده شدن پسته به خاک و خاشاک و سایر مواد خارجی جلوگیری می شود و

همچنین بارش باران در زمان خشک کردن مشکلی ایجاد نمی کند و

زمان خشک شدن محصول نیز کوتاه تر می باشد.

پسته طبیعی خندان،

به پسته خشکی گفته می شود که مغز پسته به خوبی رشد کرده و پوست سخت آن بدون دخالت هیچ گونه عوامل غیرطبیعی، باز شده باشد.

جدول – اندازه پسته

تعداد دانه در 5/283 گرم(10انس)	تعداد دانه در 100 گرم	نام طبقه
کمتر از 180	کمتر از 63	زیر 18
بیش از 180 و کمتر یا برابر 200	64 تا 70	18ـ20
بیش از 200 و کمتر یا برابر 220	71 تا 77	20ـ22
بیش از 220 و کمتر یا برابر 240	78 تا 84	22-24
بیش از 240 و کمتر یا برابر 260	85 تا 91	24-26
بیش از 260 و کمتر یا برابر 280	92 تا 98	26-28
بیش از 280 و کمتر یا برابر 300	99 تا 105	28-30
بیش از 300 و کمتر یا برابر 320	106 تا 112	30-32
بیش از 320 و کمتر یا برابر 340	113 تا 119	32-34
بیش از 340	بیش از 119	بیش از 34

این رقم برای نخستین بار توسط احمدآقا فروتن در احمدیه نوق از توابع شهرستان رفسنجان شناسایی شد

در حال حاضر یکی از بهترین ارقام پسته کشور به شمار می رود و

اخیرا مورد توجه بسیاری از باغداران واقع شده است.

ریخت شناسی

احمدآقایی جز ارقام کم تا متوسط رشد است

غالبیت انتهایی قوی و عادت رشد درخت گسترده می باشد

برگ ها در این رقم کوچک و حدودآ 60 درصد برگ ها سه برگچه ای هستند

شکل برگچه انتهایی تخم مرغی و بزگتر از برگ های جانبی است.

اندازه جوانه گ متوسط است شکل میوه بادامی و رنگ پوست آن سفید و زرد می باشد.(بیشتر بازار پسندی به دلیل مفید بودن رنگ پوست استخوانی آن است)

گلدهی و میوه دهی

این رقم از ارقام زود گل محسوب می شود و

گلدهی در این رقم در سالهای مختلف به طور متوسط از 4 فروردین شروع و تا 12 فروردین ادامه دارد

رشد مغز از 10 تیرماه شروع می شود و

میوه در اواسط شهریور قابل برداشت می باشند

تراکم پسته در خوشه متوسط و تقریبا در هر خوشه 18 دانه پسته در پایان فصل رشد قابل برداشت است

که از نظر تعداد دانه در خوشه در ردیف بهترین ارقام خراسان به شمار می آید.

به طور متوسط 14 درصد از میوه ها پوک بوده اند وزن یک دانه پسته تر 30 گرم پسته خشک 54 گرم مغز حاصل می شود و

بیش از 98 درصد میوه ها خندان بودند (شرافتی، جوانشاه و همکاران، 1389).

میوه در اواسط شهریور قابل برداشت می باشند

تراکم پسته در خوشه متوسط و تقریبا در هر خوشه 18 دانه پسته در پایان فصل رشد قابل برداشت است

که از نظر تعداد دانه در خوشه در ردیف بهترین ارقام به شمار می آید.

به طور متوسط 14 درصد از میوه ها پوک بوده اند وزن یک دانه پسته تر 30 گرم پسته خشک 54 گرم مغز حاصل می شود و

بیش از 98 درصد میوه ها خندان بودند (شرافتی، جوانشاه و همکاران، 1389).

مقدار پروتئین مغز بین 16-15 درصد و چربی آن 59-58 درصد است.

سال آوری در این رقم شدید است و چنانچه مدیریت در سال on ضعیف باشد سال off تقریبا روی درخت میوه وجود نخواهد داشت.

در شرایط شور (EC آب آبیاری= 8 دسی زیمنس برمتر) از هر درخت احمدآقایی در استانه باردهی (نه سال پس از پیوند) و در سال بار 7 کیلوگرم ودر هر هکتار 2800 کیلوگرم برداشت شده است.

نیازهای اکولوژیکی

اطلاعات زیادی در این مورد موجود نیست

اما در شرایط اقلیمی منطقه فیض آباد عملکرد مناسبی داشته است.

شایان ذکر  است در سال هایی که تنش دمایی در تابستان زیاد بود بخش ناچیزی از میوه دچار عارضه آفتاب سوختگی شده بودند

بنابراین اینگونه به نظر می رسد که نسبت به بسیاری از ارقام دیگر طیف گسترده تری از شرایط اقلیمی را تحمل می نماید.

عکس العمل به شوری

اگرچه در خراسان سطح زیر کشت آن پایین است

اماکاشت آن در شرایط اب و خاک با شوری کم و زیاد انجام شده است و

علائم خاص و برجسته ای از اثرات شوری روی درخت مشاهده نگردیده است

البته اظهار نظر قطعی در این مورد نیاز به مطالعه تخصصی بیشتر دارد.

اصول کاشت و پرورش

چون از نظر غذایی رقم پرتوقعی است

بنابراین باید سعی شود در خاک های حاصلخیز کاشته شود بهترین فاصله کاشت برای این رقم 6 متر بین ردیف و 4 متر روی ردیف است.

به دلیل ضعیف بودن درجه اتصال میوه به خوشه در زمان رسیدن کاشت آن در مناطقی که در شهریور احتمال وزش بادهای شدید وجود دارد توصیه نمی شود.

توجیه اقتصادی کاشت این رقم

در ارتباط با رقم احمدآقایی توجه به نکات زیر حائز اهمیت است.

1- باردهی خوب در سال بار از هر درخت 15 ساله به طور متوسط 20 کیلوپسته تر قابل برداشت است

با احتساب 400 درخت در هکتار عملکرد حدود 8 تن در هکتار دور از دسترس نیست.

2- سال آوری شدید

3- دارای قیمت بسیار منساب سفیدی پوست استخوانی و رنگ قرمز سطح مغز در قسمت خندانی میوه موجب گردیده است

که از بازار پسندی بالایی برخوردار باشد این رقم به همراه رقم اکبری همیشه بالاترین قیمت در بازار را داشته است.

ارقام پسته را بر اساس شکل آنها به دو دسته کلی

بادامی و

فندقی

تقسیم می کنند.

ارقامی که نسبت طول به عرض آنها بیشتر از 1.5 باشد به نام بادامی و

ارقامی که نسبت طول به عرض آنها کمتر از 1.5 باشد به نام فندقی

شناخته می شوند.

به طور کلی نامگذاری ارقام پسته برگرفته از موارد زیر است:

1. نام منطقه ای که آن رقم برای اولین بار در آن جا شناسایی شده است مانند بادامی زرند، بادامی سفید فیض آباد و سفید پسته نوق
2. بر اساس رنگ پسته، مانند پسته قرمز فیض آباد و برگ سیاه
3. بر اساس شباهتی که به اعضا بدن انسان و حیوان دارد مانند کله قوچی، کله بزی و شستی
4. برگرفته از نام اشخاصی که آن رقم را شناسایی و یا اصلاح کرده اند مانند پسته اوحدی (مهدی اوحدی)، پسته اکبری (علی اکبری) احمدآقایی و رقم پسته جولی که به نام رئیس ایستگاه تحقیقاتی چیکو در کالیفرنیا نامگذاری شده است.
5. بر اساس شباهت به اشیا مانند پسته خنجری.