دسته: پسته

بر اساس آخرین آمار منتشر شده از طرف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO) در سال 2009 میلادی سطح زیرکشت بارور پسته در دنیا 660 هزار هکتار بوده است.

ایران با دارا بودن 450 هزار هکتار سطح زیر کشت حدود 72 درصد این سطح را به خود اختصاص داده است.

پس از ایران کشورهای آمریکا با 61 هزار هکتار ترکبه با 43 هزار هکتار، سوریه با 42 هزار هکتار و چین با 25 هزار هکتار سطح زیر کشت باغ های بارور پسته از دیگر کشورهای عمده پسته خیز دنیا محسوب می شوند.

حدود 97 درصد از سطح زیر کشت پسته در ایران در دوازده استان:

کرمان ، خراسان رضوی، یزد، سمنان، فارس، خراسان جنوبی، مرکزی، سیستان، قم، اصفهان، قزوین و تهران واقع شده است

اما مجموعآ در 21 استان کشور پسته کشت شده است.

بر طبق آمار منتشر شده حدود 50 هزار باغ پسته در خراسان رضوی وجود دارد

که به ترتیب در شهرستان های مهولات (فیض آباد) بردسکن، گناباد، خلیل آباد، نیشابور و سبزوار قرا ردارند.

بر اساس پژوهش های انجام شده مشخص شده است که

ارقام اوحدی،

فندقی،

کله قوچی،

اکبری، بادامی ،

پسته گرمه،

پسته قرمز،

احمدآقایی،

ممتاز و عباسعلی

از مهمترین و معروفترین ارقام موجو در باغ های پسته خراسان رضوی است.

بر اساس آمار منتشر شده توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) در سال 2007 میلادی میزان تولید پسته در جهان 517 هزار تن بوده است و

ایران با تولید حدود 230 هزار تن (معادل 44 درصد) بالاترین میزان تولید پسته را در جهان دارا بوده است

پس از ایران کشورهای آمریکا با 108 هزار تن ترکیه با 73 هزار تن سوریه با 52 هزار تن، چیت با 38 هزار تن کشورهای مهم تولید کننده پسته بوده اند.

پسته از جمله گیاهانی است که تحمل بالایی به شوری و خشکی دارد

ایران قطب اصلی کاشت پسته در دنیا است

ایران با قرار گرفتن در کمربند خشک جهان از نزولات جوی کمی برخوردار است

مناطقی که بارش سالانه آنها کمتر از پانصد میلیمتر باشد جط مناطق بیابانی دسته بندی می شوند

بر این اساس تقریبا تمام فلات مرکزی ایران (که کانون پسته کاری کشور می باشد) در زمره مناطق بیابانی قرار می گیرند

پایین بودن میزان بارش و بالا بودن تخیر زیاد آب از خاک در مجموع موجب شده است

که کاشت گیاهان مقاوم به شوری و با نیاز آبی پایین در الویت برنامه های توسعه تحقیقاتی و کشاورزی کشور قرار دارد.

پسته از جمله گیاهانی است که تحمل بالایی به شوری و خشکی دارد و

در شرایطی که بسیاری از گیاهان زراعی و باغی قادر به رشد نیستند و

با عملکرد اقتصادی مناسبی ندارند می توانند به  خوبی رشد کند و

محصول مناسبی تولید نماید به همین دلیل پسته از دیرباز یکی از درختان مهم میوه در بخش های وسیعی از فلات مرکزی و منطاق حاشیه کویر بوده است.

به دلیل افزایش بی سابقه جمعیت نیاز به تامین آب سلام غذای کافی و تولید درآمد اقتصادی خانواده ها برداشت بی رویه از منابع آبهای زیرزمین در چند دهه گذشته روند افزایشی به خود گرفته و

نتیجه آن بالا رفتن املاح این آبها و پایین افتادن سطح ایستایی سفره هیا زیرزمینی بوده است و

به همین دلایل سطح زیرکشت باغ های پسته نیز با شتاب بیشتری نسبت به گذشته افزایش یافته است

به طوریکه هم اکنون از مرز نیم ملیون هکتار فراتر رفته است.

بر طبق بررسی های انجام شده ایران قطب اصلی کاشت پسته در دنیا است

وجود جنگل های پسته خودرو و دیم در شمال شرق کشور و تنوع بالای ارقام و ژئوتیپ های پسته دلیل بر این مدعاست

پسته از جمله گیاهانی است که به دلیل دو پایه بودن گره افشانی آزاد و تکثیر جنسی از تنوع ژنتیکی زیادی برخوردار است

تاکنون دهها رقم پسته خوراکی متعلق به گونه (Pistacia vera) در ایران شناسایی شده است

که تنها بخشی از آنها در سطح تجاری معرفی شده و کشت می شوند.

از آنجا که در بسیاری از موارد خصوصیات ژنتیکی هر رقم با رقم دیگر متفاوت است

بنابراین بایسته است که برای شرایط اقلیمی اب و خاک متفاوت و

همچنین برای ذائقه های گوناگون و اهداف مختلق تولید (تازه خوری، خشکبار و فرآورده های غذایی) ارقام و ژئوتیپ هایی را معرفی نمود

که ضمن پایین بودن هزینه تولید آنها از پتانسیل مناسبی برای مصرف نیز برخوردار باشند.

اولین ارقام نتیجه پرورش و اهلی شدن پسته خودرو بوده است

که توسط طبیعت صورت گرفته و از طریق گزینش انسان تکمیل شده است

همانطور که می دانیم راه تکثیر پسته استفاده از بذر (تکثیر جنسی) است و

چون گرده افشانی آزاد در پسته صورت می گیرد،

بنابراین تنوع ژنتیکی بسیار بالا است و اگر هر بذر کاشته شده پیوند نشود یک ژئوتیپ جدید پدید خواهد آمد و

از بین تعداد زیادی نهال بذری که به مرحله باردهی می رسند

بخش کوچکی از آنها از صفات و ویژگی های مطلوبی برای انتخاب برخوردار خواهد بود.

ترکیب عسل و پسته

مخلوط عسل ، شیر و پسته

1ـ پسته را در رژیم غذایی تان بیشتر کنید،

توصیه می شود روزانه در میان وعده ها یک مشت پسته بو داده خشک بدون نمک بخورید.

در این رژیم نه تنها به افزایش قوای جنسی تان دست می یابید بلکه سلامت قلب شما، تضمین می شود.

2ـ پیشنهاد غذایی دیگر اینکه مغز پسته را به سالاد یا پنیر دلمه شده کم چرب اضافه کنید و با انگور (در فصلی که انگور یافت می شود) بخورید.

3ـ عسل و پسته را مخلوط نموده سپس در یک لیوان که دارای دهانه گشاد باشد بریزید.

این مخلوط بایستی سفت باشد.

بدون هیچ درپوشی، لیوان را در مقابل آفتاب به مدت یک هفته قرار دهید. (البته باید مراقب بود که گرد و خاک حشرات موذی به داخل آن نیفتند).

بهترین ماه برای ساخت این مخلوط، فصل تابستان است.

این اکسیر بعد از یک هفته آماده است. که می توان از آن به عنوان یک داروی زندگی بخش استفاده نمود.

این روش طبق طب سنتی قدیم بوده و داروی مفیدی می باشد.

البته می توان در این معجون انواع دیگر مغزیجات نیز استفاده نمود.

هر روز صبح دو قاشق غذاخوری از این معجون را میل نمائید.

4ـ با مخلوطی از عسل، شیر، 5 تا 10 عدد پسته، موز و نیز برخی مغزیجات دیگر می توان معجون جادویی تقویتی درست کرد.

در صورت تمایل برای شیرینی و انرژی زایی بیشتر می توان از 2 یا 3 عدد خرمای پوست کنده نیز استفاده نمود.

این معجون را می توان به عنوان یک صبحانه مفید برای بچه ها و بزرگان و حتی در رژیم غذایی لاغری نیز به مقدار کمتر استفاده نمود زیرا باعث سیری می شود.

همچنین درصد انرژی بالایی در فرد ایجاد نموده، بسیار مغذی و نشاط آور می باشد (البته در افرادی که دارای بیماری های خاص هستند با احتیاط و با اجازه پزشک مصرف شود).

بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان است

پوست پسته تازه و مربای آن آرام بخش است و باعث تقویت و تسکین معده می شود

پوست سبز پسته ا ز نظر طب قدیم ایران برخلاف خود پسته، سرد و خشک بوده و دارای خواص زیر می باشد:

1ـ پوست سبز پسته برای رنگرزی به کار می رود.

2ـ بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان است.

3ـ جویدن آن باعث التیام زخم های داخل دهان می شود.

4ـ مالیدن آن روی لثه یا جویدن آن، برای استحکام لثه مفید است.

5ـ دم کرده پوست سبز پسته حالت تهوع و استفراغ را از بین می برد و برای رفع اسهال نیز مفید است.

6ـ مصرف یک فنجان از دم کرده پوست سبز پسته برای رفع سکسکه توصیه شده است.

7ـ جوشانده برگ و پوست درخت در درمان بیماری های پوستی (جرب) مؤثر است.

8ـ جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش های پوستی مفید است.

9ـ جوشانده آن به درمان دردهای مقعدی و رحمی و همچنین درمان سرع کمک می کند.

10ـ پوست پسته تازه و مربای آن آرام بخش است و باعث تقویت و تسکین معده می شود.

مواد موجود در پوست سبز پسته

مواد تشکیل دهنده پوست سبز پسته به شرح زیر می باشد.

جدول خواص پوست سبز پسته

پروتئین خام	20/11%	فسفر	11/0%
فیبر خام	25/18%	منیزیم	31/0%
چربی خام	29/5%	پتاسیم	44/4%
خاکستر خام	13/10%	آهن	ppm68/660
عصاره عاری از ازت	16/52%	منگنز	ppm6/23
کلسیم	08/1%	مس	ppm23/16
انرژی خام	Kcal/kg DM45/4425	روی	ppm5/27

پژوهشگران مرکز تحقیقات علوم دارویی دانشگاه علوم پزشکی مشهد

در یک طرح تحقیقاتی به خواص خواب آوری و ضد اضطراب صمغ پسته بومی ایران دست یافتند.

صمغ پسته از تنه درخت پسته به روش تیغ زدن استخراج و بر روی موش های نر مورد آزمایش قرار گرفت.

در این تحقیق مشخص شد که صمغ پسته خاصیت شل کنندگی، خواب آوری و ضد اضطراب دارد.

از اثرات شل کنندگی عضلات اسکلتی به طور وسیع در جراحی ها، شکستگی ها، و رفع بعضی از انقباضات عضلانی استفاده می شود.

بی خوابی یکی از مشکلاتی است که بسیاری از مردم به طور مزمن به دلایل مختلف از آن رنج می برند.

صمغ پسته پس از تزریق با تأثیر بر سیستم اعصاب مرکزی و یا محیطی موجب ایجاد خواب،

افزایش مدت زمان خوابیدن، آرامش و کنترل اضطراب، شلی عضلانی و کاهش حرکات محیطی می شود.

با توجه به اینکه در حال حاضر از ترکیبات دارویی مختلفی

همچون باکلوفن، متوکاربامول و دیازپام در ایجاد شلی عضلانی و برطرف شدن انقباضات و برای ایجاد خواب و کاهش اضطراب اغلب از بنزودیازپین ها مانند دیازپام استفاده می شود،

می توان امیدوار بود که این امر راه گشای تولید داروهایی با منشأ گیاهی به منظور کاهش آسیب های ناشی از مصرف داروهای شیمیایی شود.

مصرف پسته در ماه رمضان

روزه داران پسته بخورید

پسته به دلیل داشتن آب و سایر املاح، برای افراد روزه دار می تواند مناسب باشد.

خوردن مقداری پسته در هنگام سحری، می تواند تا حدودی از احساس گرسنگی طی روزه داری بکاهد.

علاوه بر این، به علت محتوای تغذیه ای مناسبی که این آجیل دارد،

مصرف آن در حد اعتدال به همراه یک رژیم غذایی مناسب و متنوع در روزه داران می تواند

از بروز کمبودهای تغذیه ای در آن ها جلوگیری می کند.

بهتر است از پسته خام به جای پسته بوداده استفاده کرد؛

زیرا به این ترتیب هم نمک کمتری به بدن می رسد و هم تشخیص تازه یا کهنه بودن پسته راحت تر است.

پسته بخورید لاغر شوید

پسته در مقایسه با منابع کربوهیدرات تصفیه شده، اثرات مفیدی بر سطوح تری گلیسیرید خون دارد

ممکن است چنین به نظر رسد

که مصرف مغزها (آجیل) به علت محتوای کالری و چربی بالای آن ها منجر به افزایش وزن و چاقی می گردد.

این در حالی است که شواهد علمی دال بر آنند که مصرف متعادل و کنترل شده مغزها مفید بوده و

می تواند در جهت کاهش وزن و بهبود پروفایل چربی خون تأثیر خوب داشته باشد.

در همین راستا مطالعه ای در ژورنال American College of Nutrition به چاپ رسیده است،

که این مطالعه به بررسی اثرات مصرف میان وعده پسته بر روی وزن و سطوح چربی شرکت کنندگان چاق (در شرایط محیط زندگی واقعی آن ها) پرداخت.

شرکت کنندگان به طور تصادفی برای مدت 12 هفته به یکی از دو رژِم کاهش وزن ایزوکالریک (با کالری یکسان) تخصیص یافتند.

میزان کالری این رژیم ها 500 کیلو کالری در روز کمتر از میزان متابولیسم استراحت بود.

هر کدام از این رژیم ها شامل یکی از عصرانه های، حاوی 53 گرم پسته (240 کیلو کالری ـ 31 نفر) یا حاوی 56 گرم بیسکویت نمکی (220 کیلو کالری ـ 28 نفر) بودند.

هر دو گروه در طی 12 هفته کاهش وزن یافتند،

ولی تفاوت های آشکاری در تغییرات نمایه توده بدنی گروه های مصرف کننده پسته و بیسکویت نمکی وجود داشتند

(نمایه توده بدنی در گروه مصرف کننده پسته از میانگین 1/30 به 8/28 رسید و نمایه توده بدنی گروه مصرف کننده بیسکویت نمکی از میانگین 9/30 به 3/30 رسید).

در هفته های 6 و 12 مطالعه،

سطوح تری گلیسرید در افراد مصرف کننده پسته در مقایسه با گروه مصرف کننده بیسکویت نمکی واضحا کمتر بود.

تفاوت های آشکاری در کلسترول لیپو پروتئین با چگالی بالا (HDL) کلسترول لیپو پروتئین با چگالی پایین (LDL)،

انسولین یا گلوکز بین دو گروه وجود نداشت.

در افرادی که کالری دریافتی شان را به منظور کاهش وزن کاهش داده اند،

می توانند پسته را به میزان کنترل شده و

متعادل به عنوان یک میان وعده غذایی استفاده نموده و نگرانی از بابت افزایش وزن نداشته باشند.

پسته در مقایسه با منابع کربوهیدرات تصفیه شده، اثرات مفیدی بر سطوح تری گلیسیرید خون دارد.

شواهد علمی حاکی از آنند که مصرف پسته به میزان کنترل شده و

متعادل در رژیم لاغری بلامانع است و

می تواند مزایایی را در جهت کاهش وزن و کاهش تری گلیسرید خون به همراه داشته باشد.

البته به شرط آنکه افراط نشود؛ مصرف روزانه حدود 50 گرم پسته کفایت می کند،

و مصرف پسته خام نیز سالم تر از پسته شور است.

یک سیستم ایمنی سالم، به مصرف ویتامین B6 بستگی دارد که پسته سرشار از آن است.

مصرف بیش از اندازه ویتامین B6، فعالیت مغز را کند کرده و تاثیرگذاری سیستم ایمنی بدن برای مقابله با عفونت ها را نیز کاهش می دهد.

ویتامین B6 موجود در پسته به بدن کمک می کند گلوبول های قرمز سالم بسازد و

به حفظ سلامت غدد لنفاوی مثل غده طیموس، طحال و گره های لنفاوی کمک می کند تا

از تولید کافی گلوبول سفید خون که از بدن در مقابل عفونت های حفاظت می کند مطمئن شود.

همچنین مقادیر بالای مس موجود در پسته موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و با بالا بردن قدرت ایمنی بدن سبب جلوگیری از ابتلاء به انواع بیماری های دیگر  نیز می شود.

ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش اساسی دارد.

مصرف پسته موجب کاهش خطر بیماری های قلب و عروق

مصرف پسته موجب کاهش خطر بیماری های قلب و عروق می شود و

از آنجا که پسته منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است،

مشاهده شده که حتی دریافت معتدل پسته از دچار شدن فرد به التهاب عروق پیش گیری می نماید.

همچنین پسته دارای آرایش منحصر به فردی از اسیدهای چرب مفید برای سلامت قلب و مبارزه با بیماری های قلبی عروقی است.

نتایج مطالعات جدید نشان می دهد

که اضافه کردن مقدار مناسب پسته به رژیم غذایی،

خطر ابتلا به نارسایی های عروق کرونری و قلبی را کاهش می دهد.

پسته که سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل ویتامین A و E می باشد،

با التهاب مقابله کرده،

از رگ های خونی محافظت نموده و

خطر بیماری های قلبی را پایین می آورد.

از آنجایی که پسته می تواند سطح کلسترول بد را تا حدودی کاهش دهد،

لذا باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های عروق کرونری در بدن و در نتیجه نارسایی های قلبی خواهد بود.

پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد،

ضربان قلب را تنظیم می کند و از گرفتگی عضلات جلوگیری می کند.

بادام، گردو و پسته از نظر امگا 3 و چربی اشباع نشده غنی هستند.

اسیدهای چرب امگا 3 موجود در پسته باعث کاهش میزان بروز حمله و بیماری های قلبی می شود.

مطالعات نشان می دهد که پسته رژیم غذایی سالمی برای قلب است که نمودار احتمال بیماری های قلبی عروقی را در انسان کاهش می دهد.

پسته غنی از آنتی اکسیدان لوتین است.

لوتین معمولاً در سبزیجات سبز رنگ و میوه های رنگ روشن نیز یافت می شود.

لوتین از کلسترولی که باعث بسته شدن شریان ها می شود، جلوگیری می کند.

همچنین از طریق کاهش سطح کلسترول بد باعث باز ماندن شریان های بدن و انجام کامل عمل خون  رسانی به قلب می شود.

پسته بسیار مقوی بوده

وجود آهن، پروتئین و فیبر در پسته

پسته بسیار مقوی بوده و حاوی ویتامین های B1، B6، B3 و ویتامین E و املاح مغذی شامل آهن، پتاسیم، فسفر و کلسیم می باشد.

ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد.

ویتامین B1 موجب افزایش انرژی، تقویت سلول های عصبی و متعادل کردن اشتها می شود.

وجود آهن، پروتئین و فیبر در پسته، سبب حفظ سلامت و ترمیم بافت های بدن شده و

از آنجایی که ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان ها می باشد،

با تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از تخریب سلول های بدن را بر عهده داشته و سبب ترمیم سلول ها نیز می شود.

همچنین مصرف پسته به تقویت عضلات بدن کمک و از گرفتگی آن پیش گیری می کند.