برچسب: پسته عید

ارقام پسته را بر اساس شکل آنها به دو دسته کلی

بادامی و

فندقی

تقسیم می کنند.

ارقامی که نسبت طول به عرض آنها بیشتر از 1.5 باشد به نام بادامی و

ارقامی که نسبت طول به عرض آنها کمتر از 1.5 باشد به نام فندقی

شناخته می شوند.

به طور کلی نامگذاری ارقام پسته برگرفته از موارد زیر است:

1. نام منطقه ای که آن رقم برای اولین بار در آن جا شناسایی شده است مانند بادامی زرند، بادامی سفید فیض آباد و سفید پسته نوق
2. بر اساس رنگ پسته، مانند پسته قرمز فیض آباد و برگ سیاه
3. بر اساس شباهتی که به اعضا بدن انسان و حیوان دارد مانند کله قوچی، کله بزی و شستی
4. برگرفته از نام اشخاصی که آن رقم را شناسایی و یا اصلاح کرده اند مانند پسته اوحدی (مهدی اوحدی)، پسته اکبری (علی اکبری) احمدآقایی و رقم پسته جولی که به نام رئیس ایستگاه تحقیقاتی چیکو در کالیفرنیا نامگذاری شده است.
5. بر اساس شباهت به اشیا مانند پسته خنجری.

انواع پسته اآمریکا

انواع پسته ترکیه

مهمترین کشورهای پسته خیز عبارتند از

آمریکا،

ترکیه و

سوریه

که با ایران

مجموعا بیش از 80 درصد سطح زیر کشت پسته را به خود اختصاص داده اند

شایان ذکر است که

پسته در کشورهای افغانستان،

ترکمنستان،

ازبکستان،

شیلی،

ایتالیا،

اسپانیا،

یونان و …

نیز در سطح محدود کشت می شود.

کار تحقیقاتی و کشت پسته در آمریکا از سال 1929 از توده های بذری که از رفسنجان به آمریکا منتقل گردید آغاز شد

در اثر گرده افشانی آزاد درختانی پیدا شدند که به سبب برتری خصوصیات کیفی یکی از آنها در سال 1952 به نام پسته کرمان ثبت و به عنوان بهترین رقم ماده در پسته کاری آمریکا معرفی شد.

در این کشور رقم دگری به نام لاسن وجود دارد که بیشتر مورد توجه بازار مصرف اروپا قرار گرفته است.

در سال 1980 از هسته بذری که از منطقه پسته کاری دامغان به دانشکده دیویس در کالیفرنیا برده شد بود نهالی با تلقیح آزاد به دست آمد

که به افتخار رئیس ایستگاه تحقیقاتی چیکو به نام جولی نامگذاری شد

بر خلاف تنوع ارقام ماده پسته در کالیفرنیا صنعت پسته کاری در این منطقه فقط متکی به یک رقم نر به نام پیترز است.

کشور مهم دیگر در تولید پسته ترکیه است

اگرچه به سبب محدودیت شرایط اکولوژی کاشت پسته های متعلق به گونه P.vera فقط در مناطق محدودی از ترکیه امکان پذیر است

تقریبا تمام درختان پسته در این کشور به صورت دیم است و آبیاری نمی شوند.

در ترکیه هشت رقم بومی وجود دارد

که چهار رقم

کرمزی،

سیرت،

اوزون و

حَلبی

از اهمیت بیشتری برخوردار است

میزان چربی در سه واریته اول حدود 57 درصد و در رقم مرکزی حدود 59 درصد است

درصد پروتئین نیز در این سه واریته حدود 5/23 درصد و در رقم مرکزی 77/24 درصد است

پنج واریته اوحدی، واحدی، ممتاز، سفیدی و بیلگن غیربومی نیز در ترکیه کشت می شود

که سه واریته اول بومی ا یران هستند

به طور کلی در این کشور درصد چربی و پروتئین در ارقام غیربومی نسبت به ارقام بومی کمتر است.

متوسط عملکرد در ترکیه و در واریته های مختلف بسیار پایین است و

هر درخت به طور متوسط 16/1 کیلوگرم میوه خشک تولید می کند.

شایان ذکر است که در ترکیه بیشاز 45 میلیون درخت پسته وجود دارد.

در سوریه حدود 20 رقم پسته ماده کشت می شود

سه واریته

آشوری،

رد المی و

وایت بَتوری

حدود نودو پنج درصد از پسته های این کشور را به خود اختصاص داده اند

واریته آشوری حدود 85 درصد و واریته رد اولمی نزدیک به 5 درصد از پسته کاری این کشور را به خود اختصاص داده اند

واریته آشوری بسیار مناسب برای تازه خوری بوده و حدود 99 درصد از میوه های آن خندان می باشند

38 درصد از وزن تر میوه را پوست سبز و 5/7 درصد میوه ها پوک بودند وزن تر یک دانه پسته در این رقم 6/3 گرم و وزن خشک آن 4/1 گرم بود.

رقم و واریته

بذر در پسته حاصل گرده افشانی آزاد است

سه اصطلاح

رقم،

واریته و

ژنوتیپ

در بین باغداران و کارشناسان برای شناسایی پسته ها بسیار رواج دارد

دو اصطلاح رقم و واریته در تقسیم بندی باغبانی و گیاه شناسی اندکی با یکدیگر تفاوت دارد

هر خانواده با تیره گیاهی در تقسیم بندی گیاه شناسی (سستماتیک) دارای یک یا چند جنس است و

هر جنس نیز ممکن است دارای یک یا چند گونه باشد

گونه های گیاهی نیز ممکن است شامل یک یا چند زرگونه باشد.

برخی از گیاه شناسان زیرگونه را همان واریته می نامند و برخی آن را به عنوان گروهی با رتبه ای عالی تر از واریته اما پایین تر ازگونه به کار می برند.

از نظر باغبانی رقم یا کولتیوار همان واریته کشت شده است بنابراین از نظر کاربردی تفاوتی بین رقم وواریته وجود ندارد.

بذر در پسته حاصل گرده افشانی آزاد است و بنابراین هتروزیگوتی در آن بسیار بالا است

اگر نهال های بذری پیوند نشوند بعد از اینکه در یک دوره طولانی به باردهی رسیدند چه درخت نر باشند و

چه ماده از نظر ژنتیکی و مورفولوژیکی شباهی به والد مادری ندارند و یک ژنوتیپ جدید است

تعاریف ارقام و واریته فقط در مورد ارقام ماده صدق می کند

بر خلاف ارقام ماده که در آنها دو واریته و ژنوتیپ تقریبا شناخته شده است در مورد درختان نر (گرده دهنده) موشوع بسیار متفاوت است.

یکی از اشتباهات بسیاری از دست اندرکاران پسته این است

که درختان نر را با توجه به زمان گلدهی (دیرگل وزودگل و متوسط گل) به ارقام ماده ای که با آنها همزمانی گلدهی دارند نسبت می دهند

به عنوان مثال هر درخت نر دیرگل را در برخی از مناطق خراسان درخت نر اکبری می دانند

در حالی که می انیم حتی اگر بذر رقم اکبری کاشته شود و

نهال پذیری حاصل درخت نر باشد باز هم نمی توان آن را از نظر ژنتیکی مشابه والد مادری نامید.

در یک مطالعه انجام شده در ایستگاه تحقیقات پسته خراسان

از مجموع یکصد نهال بذری، 5/47 درصد ژنوتیپ ها نر و 5/52 درصدماده شدند.

بنابراین این تصور رایج که نهال های بذری و غیرپیوندی به طو کامل به ژنوتیپ های نر و گرده دهنده تبدیل می شوند بی اساس است.

بر اساس آخرین آمار منتشر شده از طرف سازمان خواربار و کشاورزی (FAO) در سال 2009 میلادی سطح زیرکشت بارور پسته در دنیا 660 هزار هکتار بوده است.

ایران با دارا بودن 450 هزار هکتار سطح زیر کشت حدود 72 درصد این سطح را به خود اختصاص داده است.

پس از ایران کشورهای آمریکا با 61 هزار هکتار ترکبه با 43 هزار هکتار، سوریه با 42 هزار هکتار و چین با 25 هزار هکتار سطح زیر کشت باغ های بارور پسته از دیگر کشورهای عمده پسته خیز دنیا محسوب می شوند.

حدود 97 درصد از سطح زیر کشت پسته در ایران در دوازده استان:

کرمان ، خراسان رضوی، یزد، سمنان، فارس، خراسان جنوبی، مرکزی، سیستان، قم، اصفهان، قزوین و تهران واقع شده است

اما مجموعآ در 21 استان کشور پسته کشت شده است.

بر طبق آمار منتشر شده حدود 50 هزار باغ پسته در خراسان رضوی وجود دارد

که به ترتیب در شهرستان های مهولات (فیض آباد) بردسکن، گناباد، خلیل آباد، نیشابور و سبزوار قرا ردارند.

بر اساس پژوهش های انجام شده مشخص شده است که

ارقام اوحدی،

فندقی،

کله قوچی،

اکبری، بادامی ،

پسته گرمه،

پسته قرمز،

احمدآقایی،

ممتاز و عباسعلی

از مهمترین و معروفترین ارقام موجو در باغ های پسته خراسان رضوی است.

بر اساس آمار منتشر شده توسط سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) در سال 2007 میلادی میزان تولید پسته در جهان 517 هزار تن بوده است و

ایران با تولید حدود 230 هزار تن (معادل 44 درصد) بالاترین میزان تولید پسته را در جهان دارا بوده است

پس از ایران کشورهای آمریکا با 108 هزار تن ترکیه با 73 هزار تن سوریه با 52 هزار تن، چیت با 38 هزار تن کشورهای مهم تولید کننده پسته بوده اند.

ترکیب عسل و پسته

مخلوط عسل ، شیر و پسته

1ـ پسته را در رژیم غذایی تان بیشتر کنید،

توصیه می شود روزانه در میان وعده ها یک مشت پسته بو داده خشک بدون نمک بخورید.

در این رژیم نه تنها به افزایش قوای جنسی تان دست می یابید بلکه سلامت قلب شما، تضمین می شود.

2ـ پیشنهاد غذایی دیگر اینکه مغز پسته را به سالاد یا پنیر دلمه شده کم چرب اضافه کنید و با انگور (در فصلی که انگور یافت می شود) بخورید.

3ـ عسل و پسته را مخلوط نموده سپس در یک لیوان که دارای دهانه گشاد باشد بریزید.

این مخلوط بایستی سفت باشد.

بدون هیچ درپوشی، لیوان را در مقابل آفتاب به مدت یک هفته قرار دهید. (البته باید مراقب بود که گرد و خاک حشرات موذی به داخل آن نیفتند).

بهترین ماه برای ساخت این مخلوط، فصل تابستان است.

این اکسیر بعد از یک هفته آماده است. که می توان از آن به عنوان یک داروی زندگی بخش استفاده نمود.

این روش طبق طب سنتی قدیم بوده و داروی مفیدی می باشد.

البته می توان در این معجون انواع دیگر مغزیجات نیز استفاده نمود.

هر روز صبح دو قاشق غذاخوری از این معجون را میل نمائید.

4ـ با مخلوطی از عسل، شیر، 5 تا 10 عدد پسته، موز و نیز برخی مغزیجات دیگر می توان معجون جادویی تقویتی درست کرد.

در صورت تمایل برای شیرینی و انرژی زایی بیشتر می توان از 2 یا 3 عدد خرمای پوست کنده نیز استفاده نمود.

این معجون را می توان به عنوان یک صبحانه مفید برای بچه ها و بزرگان و حتی در رژیم غذایی لاغری نیز به مقدار کمتر استفاده نمود زیرا باعث سیری می شود.

همچنین درصد انرژی بالایی در فرد ایجاد نموده، بسیار مغذی و نشاط آور می باشد (البته در افرادی که دارای بیماری های خاص هستند با احتیاط و با اجازه پزشک مصرف شود).

پژوهشگران مرکز تحقیقات علوم دارویی دانشگاه علوم پزشکی مشهد

در یک طرح تحقیقاتی به خواص خواب آوری و ضد اضطراب صمغ پسته بومی ایران دست یافتند.

صمغ پسته از تنه درخت پسته به روش تیغ زدن استخراج و بر روی موش های نر مورد آزمایش قرار گرفت.

در این تحقیق مشخص شد که صمغ پسته خاصیت شل کنندگی، خواب آوری و ضد اضطراب دارد.

از اثرات شل کنندگی عضلات اسکلتی به طور وسیع در جراحی ها، شکستگی ها، و رفع بعضی از انقباضات عضلانی استفاده می شود.

بی خوابی یکی از مشکلاتی است که بسیاری از مردم به طور مزمن به دلایل مختلف از آن رنج می برند.

صمغ پسته پس از تزریق با تأثیر بر سیستم اعصاب مرکزی و یا محیطی موجب ایجاد خواب،

افزایش مدت زمان خوابیدن، آرامش و کنترل اضطراب، شلی عضلانی و کاهش حرکات محیطی می شود.

با توجه به اینکه در حال حاضر از ترکیبات دارویی مختلفی

همچون باکلوفن، متوکاربامول و دیازپام در ایجاد شلی عضلانی و برطرف شدن انقباضات و برای ایجاد خواب و کاهش اضطراب اغلب از بنزودیازپین ها مانند دیازپام استفاده می شود،

می توان امیدوار بود که این امر راه گشای تولید داروهایی با منشأ گیاهی به منظور کاهش آسیب های ناشی از مصرف داروهای شیمیایی شود.

پسته بخورید لاغر شوید

پسته در مقایسه با منابع کربوهیدرات تصفیه شده، اثرات مفیدی بر سطوح تری گلیسیرید خون دارد

ممکن است چنین به نظر رسد

که مصرف مغزها (آجیل) به علت محتوای کالری و چربی بالای آن ها منجر به افزایش وزن و چاقی می گردد.

این در حالی است که شواهد علمی دال بر آنند که مصرف متعادل و کنترل شده مغزها مفید بوده و

می تواند در جهت کاهش وزن و بهبود پروفایل چربی خون تأثیر خوب داشته باشد.

در همین راستا مطالعه ای در ژورنال American College of Nutrition به چاپ رسیده است،

که این مطالعه به بررسی اثرات مصرف میان وعده پسته بر روی وزن و سطوح چربی شرکت کنندگان چاق (در شرایط محیط زندگی واقعی آن ها) پرداخت.

شرکت کنندگان به طور تصادفی برای مدت 12 هفته به یکی از دو رژِم کاهش وزن ایزوکالریک (با کالری یکسان) تخصیص یافتند.

میزان کالری این رژیم ها 500 کیلو کالری در روز کمتر از میزان متابولیسم استراحت بود.

هر کدام از این رژیم ها شامل یکی از عصرانه های، حاوی 53 گرم پسته (240 کیلو کالری ـ 31 نفر) یا حاوی 56 گرم بیسکویت نمکی (220 کیلو کالری ـ 28 نفر) بودند.

هر دو گروه در طی 12 هفته کاهش وزن یافتند،

ولی تفاوت های آشکاری در تغییرات نمایه توده بدنی گروه های مصرف کننده پسته و بیسکویت نمکی وجود داشتند

(نمایه توده بدنی در گروه مصرف کننده پسته از میانگین 1/30 به 8/28 رسید و نمایه توده بدنی گروه مصرف کننده بیسکویت نمکی از میانگین 9/30 به 3/30 رسید).

در هفته های 6 و 12 مطالعه،

سطوح تری گلیسرید در افراد مصرف کننده پسته در مقایسه با گروه مصرف کننده بیسکویت نمکی واضحا کمتر بود.

تفاوت های آشکاری در کلسترول لیپو پروتئین با چگالی بالا (HDL) کلسترول لیپو پروتئین با چگالی پایین (LDL)،

انسولین یا گلوکز بین دو گروه وجود نداشت.

در افرادی که کالری دریافتی شان را به منظور کاهش وزن کاهش داده اند،

می توانند پسته را به میزان کنترل شده و

متعادل به عنوان یک میان وعده غذایی استفاده نموده و نگرانی از بابت افزایش وزن نداشته باشند.

پسته در مقایسه با منابع کربوهیدرات تصفیه شده، اثرات مفیدی بر سطوح تری گلیسیرید خون دارد.

شواهد علمی حاکی از آنند که مصرف پسته به میزان کنترل شده و

متعادل در رژیم لاغری بلامانع است و

می تواند مزایایی را در جهت کاهش وزن و کاهش تری گلیسرید خون به همراه داشته باشد.

البته به شرط آنکه افراط نشود؛ مصرف روزانه حدود 50 گرم پسته کفایت می کند،

و مصرف پسته خام نیز سالم تر از پسته شور است.

در منطقه خاورمیانه و اسیا براساس یک باور عمومی در مردان منطقه خاورمیانه و آسیا که پسته بیشتری در رژیم غذایی آن ها یافت می شود،

قدرت مردانگی و کیفیت اسپرم و نعوظ بیش از مناطق اروپایی است.

تحقیقات انجام شده در این رابطه نشان داده است

که برای اثربخشی بیشتر و همچنین حفظ سلامت بدن و افزایش قوای جنسی، بهتر است

به میزان یک فنجان پر از پسته و به همان مقدار عسل طبیعی مخلوط نموده و مصرف شود.

معجون دیگری که برای تقویت قوای جنسی مفید است از؛

مغز بادام شیرین و مغز گردو و فندق و پسته (بادام و گردو دو برابر و فندق و پسته یک برابر) را خوب کوبیده با عسل طبیعی آمیخته و صبح ها همراه صبحانه یا قبل از آن میل می نمایند.

هنگامی که فردی دچار اسهال می شود

مقدار زیادی پتاسیم و سدیم از طریق اسهال آبکی دفع می شود

که این مسئله تحریکات عصبی عضلانی را از بین می برد که منجر به بی حالی و کسالت در فرد می شود.

در این حالت اگر به فرد سوزن بزنیم به دلیل عدم تحریک عصبی عضلانی، آن را حس نمی کند و

در نهایت این کمبود پتاسیم در اسهال های شدید موجب مرگ می شود.

استفاده از پسته به دلیل داشتن پتاسیم و سدیم بالا علاوه بر این که به بهبود اسهال کمک می کند،

موجب تقویت معده نیز می شود.